MODO DE HACERLO

1. Si los mejillones son frescos, los limpiamos y abrimos al vapor, seguidamente quitamos las conchas y reservamos. Si los compramos congelados, es mejor descongelarlos dejándolos en la nevera. Cuando ya estén descongelados, los lavamos, se dejan escurrir bien, conviene quitarle a cada mejillón las barbas que generalmente tienen.
2. En una sartén ponemos el aceite y la templamos sin dejar que coja mucha temperatura, fileteamos los ajos y dejamos que se doren un poquito, no mucho, seguidamente echamos las hojas de laurel y la pimienta en grano.
3. Retiramos la sartén del fuego y cuando el aceite esté casi frío echamos el pimentón, el vinagre y un poquito de sal.
4. Vertemos el escabeche sobre los mejillones y dejamos reposar varios días.