• Alubias blancas (pueden ser en bote o a granel, si son secas a granel, dejar unas horas en remojo).
• Cardo (en bote).
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cucharada de harina.
• 150 ml. de vino blanco.
• 150 ml. de caldo de verduras (en caso de no disponer de él, aprovechar el caldo del bote de cardo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. En una cazuela ponemos aceite a calentar, cuando esté caliente, echamos los dientes de ajos picaditos y sofreímos.
2. Antes de que tomen color los ajos, añadimos la harina y refreímos un minuto (sin parar de mover).
3. Seguidamente echamos el vino y dejamos que evapore.
4. Agregamos el caldo de verduras (si no lo tenemos, aprovechamos el caldo del bote de cardo), y dejamos que dé un hervor, para que se integren bien todos los ingredientes.
5. En el caso de que sean en frasco tanto las alubias, cómo el cardo, los escurrimos y calentamos medio minuto en el microondas, para poder sacar el producto sin dañarlo, y los añadimos a la cazuela donde está todo lo anterior. (si las alubias no son de bote, son secas, las tenemos ya cocidas).Para cocerlas las ponemos en la olla, echamos agua fría, unos cascos de cebolla, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajos enteros, y las dejaremos cocer a fuego medio, ya que si las ponemos a fuego fuerte lo que se consigue que los hollejos se desprenderán y el aspecto de la legumbre no es bueno, las tendremos aproximadamente 20 minutos teniendo en cuenta el tipo de olla y la calidad de la alubia, una vez que estén cocidas, retiramos todos los ingredientes.
6. Añadimos bastante perejil fresco picado y removemos para que liguen.
7. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, enseguida la salsa tomará el tono verde del perejil.
8. Servimos y espolvoreamos con perejil picado.