Menú día de Reyes 🎁💫
martes, enero 03, 2017
Para el día de Reyes haremos algo muy típico:
- Arroz con Bogavante
- Roscón de Reyes
- Para hacer la digestión un chupito de licor (naranja)
Arroz con bogavante
INGREDIENTES
- 1 bogavante.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharaditas de pimiento choricero.
- 1 cayena.
- 2 tomates maduros o 4 cucharadas de tomate en bote.
- Unas hebras de azafrán (si no tenemos podemos utilizar colorante o cúrcuma).
- 1 copita de brandy.
- Aceite de oliva.
- Caldo de pescado (podemos hacerlo con cebolla, puerro, zanahoria, sal, cabezas y espinas de algún pescado que hemos comprado como pescadilla, rodaballo, congrio... añadimos agua y lo ponemos a cocer) o el que venden en los supermercados.
- Arroz redondo o bomba.
- Las cantidades de arroz redondo son 1 de arroz y 4 de caldo, o seguir las indicaciones del arroz que se vaya a utilizar.
MODO DE HACERLO
- Comenzamos preparando todos los ingredientes, picando muy menudita la cebolla y el ajo, el tomate ya pelado y cortado, o las 4 cucharadas de tomate natural en bote, reservándolos en unos cuencos que tendremos a mano para su utilización.
- Cortamos longitudinalmente el bogavante desde la cabeza hasta la cola, retiramos las pinzas y troceamos el resto.
- En una olla o paellera, ponemos un poquito de aceite y calentamos, añadimos la cayena le damos unas vueltas, y la retiramos.
- Incorporamos los trozos del bogavante en la olla o paellera y damos unas vueltas hasta que tenga un color rojo y suelte sus jugos, retiramos y reservamos en una fuente.
- Añadimos en la olla o paellera, la cebolla, con un poquito de sal para que vaya soltando los jugos y rehogamos hasta que esté transparente, incorporamos el ajo y le damos unas vueltas, seguidamente echamos el tomate y seguimos rehogando, ponemos el pimiento choricero, y removemos.
- Añadimos la copita de brandy y flambeamos (OJO, la campana de cocina si está en marcha, hay que pararla en este proceso, se puede prender).
- Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos para que se vaya impregnando de todos los sabores que tenemos en la olla o paellera, incorporamos poco a poco el caldo de pescado caliente, sin dejar de remover, añadimos un poco de colorante o cúrcuma, removiendo todo hasta que haya quedado el caldo uniforme en su color.
- Seguidamente añadimos los trozos del bogavante y el caldo de la fuente, dejamos cocer (una vez comience la cocción, añadimos las hebras de azafrán) hasta que esté el arroz en su punto (20 minutos aproximadamente si es arroz redondo).
- Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño de cocina y servimos.
Roscón de Reyes
INGREDIENTES
- 500 gr. de harina de fuerza
- 120 gr. de azúcar o 60 gr. de fructosa.
- 100 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- Ralladura de naranja.
- 25 gr. de levadura de panadero.
- 1 cucharadita de agua de azahar.
- 200 ml. de leche entera del tiempo.
- 1 cucharadita de ron.
- Una pizca de sal.
- 1 cucharadita de aceite
- Frutas escarchadas.
- Azúcar par adornar
- Almendra en granillo
- 1 huevo para darle color al roscón.
- Papel de horno.
- RELLENO:
- 500 ml. de nata de montar
- Azúcar glacé
MODO DE HACERLO
- Limpiamos bien la encimera.
- Ponemos encima de ésta, la harina, hacemos un agujero central, haciendo la forma de un volcán.
- Batimos los huevos.
- En el centro echamos el azúcar, la mantequilla en pomada o fundida, los 2 huevos batidos, la ralladura de naranja, la levadura, la sal, el agua de azahar, el ron, y la leche (ésta la vamos echando poco a poco).
- Mezclamos bien todos los ingredientes que hay en el interior, y vamos cogiendo la harina de dentro hacia fuera, amasamos un buen rato hasta obtener una masa elástica y húmeda.
- La dejamos reposar unas horas, en un bol que previamente hemos untado con aceite, tapado con un paño, hasta que aumente el tamaño.
- Ponemos harina en la encimera, volcamos la masa, ésta suena a hueco, amasamos un poquito más, hasta quedar una masa homogénea.
- Echamos un poquito de harina en la encimera, y un poquito en la masa, hacemos un agujero en el centro de la masa, después con la dos manos vamos dando forma
- En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, ponemos el roscón, pintamos con huevo, lo adornamos con frutas escarchadas, azúcar y almendra.
- Dejamos el roscón en un lugar caliente, sin corrientes hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).
- Metemos el roscón en la mitad del horno arriba y abajo (esté previamente pre-calentado) a 170 º durante 20 minutos aproximadamente (dependiendo del tipo de horno).
- Se deja enfriar y listo para comer.
- Si lo queremos rellenar de nata, montamos ésta, y cuando esté bien montada, añadimos 4 cucharadas de azúcar glacé
El
roscón conviene hacerlo por la mañana para que repose el tiempo
necesario, ya que la levadura tiene que aumentar en dos veces.
El azúcar de adornar se hace poniéndola en un plato con unas gotitas de agua, hasta que quede un poquito apelmazado.
La mantequilla en pomada, es que con el calor de las manos la vamos trabajando y no está tan dura.
Chupito de licor (naranja)
INGREDIENTES
- 1 l. de aguardiente o vodka.
- La cáscara de 2 naranjas grandes, sin la parte blanca de las mismas.
- 250 gr. de azúcar (125 de fructosa)
- 1 vaso de agua.
- 1 palito de canela en rama.
MODO DE HACERLO
- Lavar y cortar en finas tiras las cáscaras de naranja, añadiéndolas al aguardiente o vodka.
- Calentar el agua y disolver en ella el azúcar o fructosa.
- Cuando esté disuelta, ésta se añade al aguardiente o vodka.
- Removerlo todo muy bien y añadir el palito de canela en rama.
- Dejar cinco semanas reposar en un sitio fresco y alejado de la luz, agitándolo de vez en cuando, pasado ese tiempo filtramos (yo he utilizo un filtro de papel para cafetera), y listo para tomar.
Se puede tomar frío.
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