• 3 orejas de cerdo
• 2 puerros.
• 1 cebolla no muy grande.
• 2 zanahorias.
• 1 diente de ajo.
• Un poquito de clavo
• Un poquito de pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de harina.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cayena o guindilla.
• Cominos.
• 1 bote de tomate triturado natural.
• Sal.
• Azúcar.

MODO DE HACERLO

1. Lavamos y limpiamos las orejas con un cuchillo para quitarle la suciedad que pudieran tener (yo le digo al carnicero que le den dos cortes en la zona del oído para poderlas limpiar bien, porque es donde suelen tener más suciedad)
2. En una olla exprés ponemos las orejas, un poquito de clavo, la pimienta negra, sal, las hojas de laurel y añadimos como 3 vasos de agua, las ponemos a cocer aproximadamente 30 minutos, el tiempo depende del tipo de olla que tengamos.
3. Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos (reservamos el caldo de las mismas)
4. Pelamos y picamos las zanahorias, los puerros, la cebolla, y el ajo todo muy menudito.
5. En una sartén ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos las zanahorias, los puerros, la cebolla, y el ajo con un poquito de sal, para que suelte todos los jugos, rehogamos a fuego medio.
6. Seguidamente añadimos la harina, un poquito de pimentón, la cayena o guindilla, y unos poquitos de cominos, rehogamos.
7. Agregamos el tomate, un poquito de sal y azúcar y sofreímos.
8. Añadimos un poquito del agua de cocer las orejas, y rehogamos como 10 o 12 minutos.  
9. En la cazuela donde están las orejas, echamos todo lo que está en la sartén, y dejamos cocer un poquito, y listas para comer.