• 250 gr, de harina.
• 250 gr. de azúcar o 125 de fructosa.
• Ralladura de limón.
• 5 huevos.
• 10 gr, de levadura.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 30 ml. de aceite de oliva.
• 75 ml. de leche.
• Una pizca de sal.
• Mantequilla (para untar el molde)
• Mermelada de frambuesa.

MODO DE HACERLO

1. Separamos las yemas a un bol y las claras en otro.
2. Batimos las claras a punto de nieve añadiéndole una pizca de sal, antes de terminar de batir, le añadimos la mitad del azúcar, y seguimos batiendo hasta que estén a punto de merengue.
3. Mezclamos la harina y la levadura, la tamizamos (con un tamiz o colador) y reservamos.
4. Batimos las yemas junto con el aceite y la leche, añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y seguimos batiendo, agregamos la mezcla de harina y levadura tamizada, y batimos bien para que se integren todo los ingredientes.
5. Seguidamente vamos poco a poco incorporando al bol anterior, las claras con movimientos envolventes.
6. Ponemos papel de horno en la base del molde (desmoldable) y lo engrasamos con mantequilla.
7. Vertemos todo lo anterior en el molde dándole unos golpecitos para nivelarlo.
8. Lo introducimos en el horno (previamente precalentado) en el nivel más bajo que nos permita, a 150 º durante 60 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo (dependiendo del tipo de horno, es mejor a menos temperatura para que vaya subiendo poco a poco, pero de manera uniforme y no se abra en el centro). Cuando termine el tiempo lo picaremos con una aguja, si ésta sale limpia, podemos sacarlo del horno.
9. Ponemos un trozo de papel en la encimera y procedemos a desmoldarlo, teniendo cuidado que no se estropee la parte superior, si vemos que no sale bien, le meteremos un cuchillo para separarlo del molde.
10. Lo dejamos enfriar sobre rejilla.
11. Decoramos con mermelada de frambuesa y listo para comer.