• 3 chicharros, troceados en tres partes cada uno.
• 6 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• Ramita de romero
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Vinagre.
• Vino blanco.
• 6 granos de pimienta.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Limpiamos los chicharros quitándole la cabeza y las vísceras (en la pescadería los suelen limpiar)
2. Se trocean en 3 partes, añadimos sal y se reservan en una fuente durante una hora.
3. Los untamos en harina, y se sacuden para que no queden muy impregnados.
4. En una sartén ponemos aceite, y cuando esté caliente echamos los chicharros y los freimos.
5. Una vez fritos, los sacamos a una fuente (reservamos un poco de esa aceite, retirando el resto) freímos los ajos que previamente hemos fileteado.
6. Cuando estén doraditos, añadimos el laurel, los granos de pimienta y el romero, y cuando empiece hacer un ruido, separamos la sartén del fuego, y le echamos un vaso (de los de agua), con una parte de vino y el resto de vinagre (esto es a gusto, o también puede ser mitad de vino y mitad de vinagre), lo ponemos otra vez al fuego y lo dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos.
7. Una vez haya hervido, ponemos el caldo en una cazuela dejándolo enfriar bien, al igual que los chicharros, que los hemos dejado anteriormente en una fuente.
8. Cuando esté todo bien frío, se mezcla la salsa con el chicharro, estando listos para comer, también se pueden congelar.

El Chicharro es un pescado rico en proteínas de buena calidad, además de una interesantísima cantidad de vitaminas y minerales, los mejores meses para este pescado, son de abril a octubre.