• 1 kg. de rodaballo limpio pero con piel y decirle al pescadero que nos lo marque en tres partes.
• 4 cebollas.
• 1 cucharada de azúcar (si tenéis es preferible al azúcar moreno)
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Lavamos, secamos y sazonamos el Rodaballo por las dos partes.
2. Cortamos las cebollas en juliana.
3. Ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, y un poco de sal, para que suelte todos los jugos, dejamos que se poche a fuego muy lento, cuando esté transparente, añadiremos el azúcar y removemos bien para que se mezcle todo, dejándolo unos minutos a fuego medio lento, hasta que se haya fundido con la cebolla. 
4. En una bandeja de horno, vertemos un poquito de aceite, y colocamos sobre ésta el Rodaballo. con la piel hacia abajo.
5. Metemos en el horno (previamente precalentado) a 180º durante 20 minutos aproximadamente (depende del tipo de horno). Unos minutos antes de que termine el tiempo, vertemos el vino blanco y la cebolla caramelizada.
6. Sacamos del horno, y lo cortamos por donde está marcado.
7. Se sirve con un poco de los jugos de la bandeja de horno y cebolla, listo para comer.