Arroz con bogavante
sábado, junio 03, 2017
INGREDIENTES
- 1 bogavante.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharaditas de pimiento choricero.
- 1 cayena.
- 2 tomates maduros o 4 cucharadas de tomate en bote.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 copita de brandy.
- Aceite de oliva.
- Caldo de pescado (podemos hacerlo con cebolla, puerro, zanahoria, sal y cabezas y espinas de algún pescado que hemos comprado como pescadilla, rodaballo, congrio... añadimos agua y lo ponemos a cocer) o el que venden en los supermercados.
- Arroz redondo o bomba.
- Sal.
- Cúrcuma.
- Las cantidades de arroz redondo son 1 de arroz y 4 de caldo, o seguir las indicaciones del arroz que se vaya a utilizar.
MODO DE HACERLO
- Comenzamos preparando todos los ingredientes, picando muy menudita la cebolla y el ajo, el tomate ya pelado y cortado, o las 4 cucharadas de tomate natural en bote, reservándolos en unos cuencos que tendremos a mano para su utilización.
- Cortamos longitudinalmente el bogavante desde la cabeza hasta la cola, retiramos las pinzas y troceamos el resto.
- En una olla o paellera, ponemos un poquito de aceite y calentamos, añadimos la cayena le damos unas vueltas, y la retiramos.
- Incorporamos los trozos del bogavante en la olla o paellera y damos unas vueltas hasta que tenga un color rojo y suelte sus jugos, retiramos y reservamos en una fuente.
- Añadimos en la olla o paellera, la cebolla, con un poquito de sal para que vaya soltando los jugos y rehogamos hasta que esté transparente, incorporamos el ajo y le damos unas vueltas, seguidamente echamos el tomate y seguimos rehogando, ponemos el pimiento choricero, y removemos.
- Añadimos la copita de brandy y flambeamos (OJO, la campana de cocina si está en marcha, hay que pararla en este proceso, se puede prender).
- Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos para que se vaya impregnando de todos los sabores que tenemos en la olla o paellera, incorporamos poco a poco el caldo de pescado caliente, sin dejar de remover, añadimos un poco cúrcuma, removiendo todo hasta que haya quedado el caldo uniforme en su color.
- Seguidamente añadimos los trozos del bogavante y el caldo de la fuente, dejamos cocer (una vez comience la cocción, añadimos las hebras de azafrán) hasta que esté el arroz en su punto (20 minutos aproximadamente si es arroz redondo).
- Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño de cocina y servimos.
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