Cocina fácil de Karmen

INGREDIENTES

• 4 patatas grandes.
• 75 gr. de bacón en dados pequeños.
• 50 gr. de almendra fileteada.
• 10 gr. de nueces peladas.
• 60 gr. de queso rallado.
• 1 yema de huevo.
• 8 cucharadas de leche evaporada.
• 4 cucharadas de mahonesa (mejor que no sea light).
• Pimienta blanca.
• Sal.

MODO DE HACERLO

Las patatas nos aportan vitamina B, ácido fólico y minerales como el potasio, magnesio e hierro.

Para el día de Navidad 🎄, otro menú con el que se acierta seguro:

1. Sopa de pescado.
2. Langostinos al horno.
3. Fricandó.
4. Repelaos de almendra.

Sopa de pescado

INGREDIENTES

• Un rape pequeño o mero o merluza.
• 250 gr. de gambas.
• 250 gr, de almejas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• 2 puerros.
• 2 tomates maduros para  rallar o 4 cucharadas de tomate triturado.
• 1 hoja de laurel.
• Pan de día anterior.
• 1 chorrito de brandy.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.

MODO DE HACERLO

1. Las almejas las ponemos en un bol con agua, les echamos sal y un chorrito de vinagre, para que suelten toda la tierra (en el caso que tuviesen) las dejaremos unas 2 horas.
2. Cuando compremos el pescado, le decimos al pescadero que nos lo prepare en trocitos, y nos deje las espinas y cabeza aparte.
3. Sazonamos los trocitos del pescado.
4. Pelamos la gambas (las cabezas y cáscaras no las tiramos, la reservamos).
5. En una cazuela ponemos dos litros de agua y echamos las espinas, la cabeza del pescado y de las gambas así como las cáscaras de las mismas y añadimos sal, ponemos a cocer unos 20 minutos. Con esto hacemos el caldo de pescado. Una vez que esté hecho se desespuma, colamos y reservamos.
6. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, los puerros y el ajo.
7. En una cazuela ponemos un poquito de aceite, cuando ésta esté caliente, añadimos, la zanahoria, los puerros, el ajo, la cebolla y el laurel, agregamos un poquito de sal y rehogamos bien.
8. Añadimos el brandy, dejamos que evapore.
9. Cortamos el pan en rebanadas, lo ponemos a tostar y lo agregamos donde tenemos todas las verduras.
10. Incorporamos el caldo de pescado y el tomate, removemos y lo dejamos que hierva aproximadamente unos 15 minutos.
11. Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora eléctrica.
12. Agregamos el pescado, las gambas y las almejas a la cazuela donde tenemos todo lo triturado anteriormente, dejamos hervir unos 3 minutos.
13. Se deja reposar y listo para comer.

Langostinos al horno

INGREDIENTES

• 500 gr.de langostinos crudos.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Perejil
• Sal gorda.

MODO DE HACERLO

1. Ponemos en una bandeja de horno los langostinos crudos.
2. Hacemos un machado de ajo y perejil, añadimos el aceite mezclamos bien y se lo echamos por encima de los langostinos.
3. Los metemos al horno (que hemos precalentado) y cuando veamos que  los langostinos, cambian de color, los sacamos del horno añadiéndoles por encima un poquito de sal gorda.

Fricandó

• 1 kg.de filetes de ternera finos.
• 1 cebolla.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 2 tomates naturales o medio bote de 410 gr.
• 500 gr. de champiñón o cualquier otro tipo de seta.
• Almendras.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Pimienta.
• Perejil.
• Tomillo.
• Azafrán.
• 2 hojas de laurel.
• Sal.
• Vino blanco.
• 1 pizca de canela.
• Papel absorbente.

MODO DE HACERLO

1. Partimos los filetes del tamaño de un escalopín, y salpimentamos.
2. En una sartén ponemos aceite, cuando esté caliente, pasamos los filetes troceados por harina y sellamos, reservándolos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. En otra sartén ponemos la cebolla bien picadita y pochamos, añadimos un poquito de sal para que suelte el jugo, cuando tome color, añadimos los tomates (si son naturales los pelamos y troceamos), dejamos cocer unos minutos.
4. Machamos en un mortero el ajo, el perejil, el azafrán y las almendras, (para que éstas no salten, mojamos la mano del mortero en agua y la introducimos en el salero), echamos un poco de vino blanco y si es necesario un poco de agua, y lo volcamos en la sartén donde está la cebolla y el tomate, que de un hervor para que se integren bien todos los ingredientes.
5. En una cazuela echamos el contenido de la sartén e incorporamos los filetes, añadimos el laurel, el tomillo y la pizca de canela, removemos, troceamos los champiñones y las setas (una vez lavadas y secadas).
6. Ponemos todo a cocer durante 15 minutos aproximadamente. y por último probaremos el punto de sal.
7. Retiramos las hojas de laurel, y está listo para comer.

Repelaos de almendra

• 2 claras
• Almendra cruda pelada (Podemos comprarla entera y molerla en un molinillo de café a nuestro gusto, o comprarla ya molida)
• Azúcar (200 gr. por cada 2 claras o 100 gr. de fructosa).
• Obleas.
• Papel de horno.

MODO DE HACERLO

INGREDIENTES

• 1 bote de alcachofas.
• 2 dientes de ajos.
• Unos poquitos de frutos secos (almendras, nueces, piñones..).
• Aceite de oliva.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Taquitos de jamón serrano.

MODO DE HACERLO

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los frutos secos para tostarlos, hay que estar pendientes de moverlos para que no se quemen, ya que amargarían. Una vez tostados, los retiramos a un plato.
2. En ese mismo aceite añadimos los ajos que previamente hemos pelado y quitado la zona central para que no amarguen y los prensamos (con un prensador de ajos), de esta manera, le salen todos los jugos, y el sabor es diferente, los rehogamos.
3. Añadimos los taquitos de jamón y rehogamos, seguidamente echamos un chorrito de vino blanco, dejamos un poquito al fuego hasta que evapore.
4. Echamos las alcachofas y los frutos secos (éstos los machamos en un mortero y la salsa nos quedará más espesa) volteamos las alcachofas con cuidado para que no se estropeen, y se integren con el resto de ingredientes, dejamos que cueza todo un poco, y listas para comer.

Yo no le añado sal, ya que tanto las alcachofas como los taquitos de jamón la contienen.