Cocina fácil de Karmen

• Masa de empanadillas (yo utilizo La Cocinera o Buitoni, las hay de 16 o 32 obleas, se encuentran en los supermercados en la zona de refrigerados)
• 2 Latas de atún de 160 grs. (depende de la cantidad que hagamos).
• 6 cucharadas de tomate (frito hay uno que es muy bueno se llama Hida o puede ser triturado y lo hacemos nosotros, esta cantidad es orientativa, dependiendo de las unidades que hagamos finalmente)
• 3 huevos (dos para cocer)
• 4 pimientos del piquillo.
• Sal.
• Opcional: aceitunas verdes sin hueso ( bote 50 gr, escurrido)
• Papel de horno.

MODO DE HACERLO

1. Cocemos 2  huevos (ponemos en un cazo agua, un poquito de sal y los huevos, cuando empiece a hervir el agua, los tenemos cociendo durante 10 minutos, cuando estén cocidos, los pasamos por agua fría y pelamos).
2. Escurrimos el atún, y con un tenedor lo desmigamos, ponemos en un bol.
3. Los huevos, y los pimientos los picamos muy menuditos y los añadimos al bol.
4. Echamos en el bol también el tomate.
5. Si queremos podemos añadir unas aceitunas muy picaditas.
6. Mezclamos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes, probamos y rectificamos de sal si es necesario (el relleno queda como una masa).
7. Ponemos en una bandeja papel de horno, (es el momento de abrir el paquete de las empanadillas, porque si lo hacemos antes se secan y se abren), con una cuchara vamos poniendo el relleno en cada una (no poner demasiada cantidad porque pueden abrirse).
8. Doblamos sobre ellas mismas por la mitad, y con la ayuda de un tenedor aplastamos los bordes.
9. Batimos el huevo y con un pincel de silicona las untamos por la parte superior.
10. Las metemos al horno (previamente precalentado) a 180º aproximadamente durante 15 minutos, cuando veamos que tienen color las sacamos y listas para comer.

• 1 escarola.
• 1 granada.
• 1 lata de anchoas, o ventresca de bonito.
• 1 naranja.
• 1 kiwi.
• 1 huevo cocido.
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

• 200 gr. de Lumaconi o Galets.
• 200 ml. leche evaporada.
• 2 latas de atún en aceite.
• 1 tarrina queso Philadelphia.
• 1 paquete de queso rallado.
• Aceite de oliva.

1. En una cazuela grande ponemos abundante agua y sal añadiendo la pasta para cocerla según las indicaciones del fabricante, una vez cocida, remojamos con agua fría y escurrimos, añadimos un poquito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.
2. Mientras se hace la pasta, escurrimos el atún y lo mezclamos con la mitad de la tarrina del queso de untar, haciendo un relleno.
3. Batimos la leche evaporada con el resto del queso de untar, hasta conseguir una salsa.
4. Rellenamos los Lumaconi y los colocamos en una fuente de horno, añadiendo la salsa por encima.
5. Espolvoreamos con el queso rallado y lo introducimos en el horno (previamente precalentado) durante 12 minutos a 200 º hasta que se gratinen, los sacamos del horno y servimos.

• 1 bote de espárragos tipo 600 gr..
• 3 huevos.
• 2 latas de atún aceite tipo 52 gr.
• 1 brik de 200 ml. de leche evaporada.
• Mahonesa
• Lechuga
• Aceite o mantequilla.
• Pimienta molida al gusto.
• Opcional: se puede adornar con unos tomates cherry y lechuga.

MODO DE HACERLO

1. Escurrimos los espárragos, los cortamos en trocitos y los echamos en el vaso de la batidora.
2. También añadimos los 3 huevos, el atún (escurrrido), el brik de leche evaporada, la pimienta molida y trituramos todo.
3. Untamos el molde con mantequilla o aceite, echamos todo los triturado y metemos al horno (previamente precalentado), aproximadamente durante una hora a 180 º (Lo tapamos con papel de aluminio).
4. Lo sacamos del horno, se deja enfriar, lo cubrimos con mahonesa y se adorna alrededor con lechuga cortada en juliana y unos tomates cherry, listo para comer.

• 1 bote de pimientos del piquillo.
• 3 o 4 cucharadas de queso de untar, tipo Philadelphia (depende de la cantidad de pimientos a rellenar).
• 2 latas de atún en aceite natural (tipo 52 gr.)
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de harina (rasa).
• 200 ml de tomate triturado (yo utilizo Apis triturado).
• 100 ml. de vino blanco.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Azúcar.

MODO DE HACERLO

1. En un bol mezclamos bien, el atún escurrido y desmenuzado con el queso de untar y un chorrito del jugo de los pimientos.
2. Rellenamos los pimientos (previamente miramos si tienen pepitas, en el caso que las tuvieran, las retiramos) y los colocamos en una fuente de horno.
3. Para hacer la salsa, ponemos en una sartén un poquito de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla muy menudita y un poquito de sal para que suelte todo el agua que contiene y rehogamos.
4. Seguidamente añadimos la harina y rehogamos, a continuación echamos el vino blanco, el tomate, la sal y el azúcar (ésta, para quitar la acidez del tomate) añadimos el jugo de los pimientos, y dejamos que se haga una salsa a fuego lento, echamos la salsa, por encima de los pimientos, y espolvoreamos con queso rallado.
5. Con el horno precalentado, metemos la fuente y gratinamos durante 10 minutos aproximadamente a 180º (depende del tipo de horno que tengamos). Los sacamos del horno y listos para comer.

• Tomates de bola. (en el mes de Agosto los tomates son muy buenos para hacer este plato).
• 2 huevos cocidos.
• 1 lata de atún natural.
• Queso (mozarella, feta o fresco).
• Mahonesa (también se puede aliñar con aceite, vinagre y sal).
• Sal.
• Pimienta.
• Opcional: albahaca, orégano.

MODO DE HACERLO

1. Lavamos los tomates, hacemos un corte fino en la base, para que apoye bien, y otro corte por el otro extremo, qué nos servirá de "tapadera", con una cuchara sacamos la pulpa con cuidado y reservamos.
2. Salpimentamos los tomates y los colocamos bocabajo, para que suelten el agua.
3. Cocemos los huevos.
4. Picamos la pulpa del tomate y la mezclamos con los demás ingredientes (atún, huevo y queso), añadimos la mahonesa. Él oregano y o la albahaca la ponemos al final por encima.
5. Rellenamos los tomates  los tapamos con su "tapadera" y los metemos en la nevera, los tenemos listos para comer.

• 1 bote de melocotón en almíbar.
• Atún en aceite.
• Mahonesa.
• Sucedáneo de caviar.
• Endibias.
• Anchoas.

MODO DE HACERLO

1. Las endibias para quitarles el sabor amargo, las metemos en agua con un poquito de sal, seguidamente se secan.
2. Escurrimos el aceite a las anchoas.
3. Abrimos el bote de melocotón y escurrimos bien el almíbar.
4. Ponemos papel de cocina en un plato y colocamos los melocotones con el hueco hacia abajo, ponemos otra capa de papel por encima, para que se sequen bien.
5. Escurrimos el atún, lo desmigamos y lo mezclamos con mahonesa.
6. Rellenamos los melocotones con la mezcla anterior.

En una fuente ponemos una endibia y colocamos encima de ésta, una anchoa si es grande o dos si son pequeñas, al lado, colocamos la mitad de un melocotón relleno de atún y mahonesa boca abajo, lo recubrimos con mahonesa por encima, y espolvoreamos con el sucedáneo de caviar, otra endibia y otra mitad de melocotón, así sucesivamente.

1. Para que no quede tan sabroso el paté, conviene lavar las anchoas, así les quitamos un poquito la sal y las escurrimos.
2. Escurrimos bien  el aceite del atún.
3. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, se bate bien y listo para comer
4. Es mejor hacerlo de un día para otro, se tapa con papel film y se conserva varios días en la nevera.