Almendra

Pescadilla con cebolla,tomate y mahonesa

domingo, enero 06, 2019

INGREDIENTES

  • 1 pescadilla.
  • Cebolla caramelizada.
  • Tomate frito.
  • Mahonesa.
  • Almendras fileteadas.
  • Sal.
  • Pimienta.

MODO DE HACERLO

  1. Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos por ambos lados y reservamos.
  2. Podemos comprar la cebolla caramelizada (de venta en supermercados) o la podemos hacer nosotros mismos, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, dos cebollas cortadas en juliana muy fina, dejándola pochar a fuego medio, cuando esté transparente, añadimos una cucharada y medía de azúcar moreno, teniéndola unos minutos hasta que se funda con la cebolla y coja el color marrón.
  3. En una bandeja para horno, ponemos una capa de cebolla caramelizada, a continuación, colocamos la pescadilla y cubrimos con otra capa de tomate frito.
  4. Ponemos una capa de mahonesa por encima y espolvoreamos las almendras fileteadas.
  5. Introducimos en el horno (previamente precalentado) la bandeja a 200 º entre 25 y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) no conviene dejarla mucho más, ya que ésta no quedaría jugosa, estará lista una vez observemos que la mahonesa va adquiriendo una costra compacta.


Pescadilla

Pescadilla rellena al horno con patatas

lunes, julio 16, 2018




INGREDIENTES
  • 1 cola de pescadilla de 750 gr.
  • 200 gr. de gambas
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de maizena
  • Frutos secos (avellanas y pistachos)
  • Pasas sin pepitas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal
  • Cuerda para cocinar.


MODO DE HACERLO
1.     Compramos la cola de pescadilla y le decimos al pescadero@ que nos abra la misma en forma de libro sin llegar a finalizar el corte, quitándole la espina, la cual reservaremos para hacer un fumet.
2.     Colocamos la misma en una fuente, añadiendo sal y pimienta, tapamos con un film y reservamos en la nevera.
3.     Pelamos las gambas y reservamos, así como las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet.
4.     Ponemos a calentar una cazuela con agua, incorporamos la espina de la pescadilla, las cáscaras y cabezas de las gambas, añadimos sal y dejamos cocer durante 20 minutos, desespumamos, colamos y reservamos.
5.     Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro.
6.     Pelamos y cortamos la cebolla en aros.
7.     En una bandeja de horno, colocamos las patatas y los aros de cebolla, añadimos sal y un chorrito de aceite.
8.     En el horno precalentado, introducimos la bandeja con las patatas y cebollas a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo, sacamos y añadimos un poquito del fumet que tenemos reservado, rociando las patatas y cebollas, introducimos de nuevo otros 10 minutos en el horno.
9.     Mientras se van haciendo las patatas, hemos cogido la cola de la pescadilla y la hemos rellenado con las gambas, las avellanas y pistachos picaditos, así como las pasas cortadas, cerramos la misma y la atamos con la cuerda para cocinar.
10. Una vez hemos sacado la bandeja del horno con las patatas, incorporamos encima de las mismas la cola de la pescadilla, añadiendo el vaso de vino, un poquito de fumet y un chorrito de aceite, ponemos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos unos 15 minutos.
11. Mientras termina de hacerse, en una sartén añadimos aceite cuando esté caliente, incorporamos dos cucharadas de maizena al caldo de la fuente y perejil picado, ligando bien para hacer una salsa.

Sacamos del horno la bandeja, retiramos la cuerda de la cola de pescadilla, cortamos en rodajas con cuidado y emplatamos, poniendo una base de patata con cebolla, encima la rodaja de pescadilla rellena y salseamos, lista para comer.


Pescadilla

Pescadilla en salsa verde

miércoles, mayo 24, 2017

INGREDIENTES

  • 1 pescadilla como de 1 kg. (puede ser otro tipo de pescado blanco)
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de pescado o agua.
  • 1 cucharada harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Una pizca de pimienta blanca molida.
  • Opcional: almejas y/o gambas.

MODO DE HACERLO

  1. Si vamos a poner almejas, las pondremos unas dos horas en un bol con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, para que suelte la tierra.
  2. Sazonamos la merluza.
  3. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
  4. Pelamos la cebolla y la picamos muy menudita.
  5. Picar una buena cantidad de perejil.
  6. Ponemos aceite en una cazuela (mejor que sea baja), cuando esté caliente, echamos los ajos y rehogamos hasta que estén doraditos, pero teniendo cuidado que no se quemen.
  7. Seguidamente añadimos la cebolla y dejamos sofreir hasta que esté bien pochada.
  8. Echamos la harina, removemos bien  y rehogamos durante un par de minutos.
  9. Añadimos el vino blanco, el caldo de pescado o agua, el perejil, la sal y la pimienta, dejándola cocer durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela, para que se ligue bien la salsa.
  10. Agregamos a la cazuela la merluza y las almejas y/o gambas, y tapamos la misma, dejamos cocer hasta que las almejas estén abiertas y listas para comer.