Cocina fácil de Karmen

• 1 kg. de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 ramita de perejil
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pizca de pimentón picante o una cayena.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 limón.
• 1 cucharada de pan rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Ponemos en una cazuela las almejas, las cubrimos con agua y unas gotitas de vinagre  durante dos horas, para que suelten toda la arenilla. Pasado este tiempo quitamos este agua, las lavamos y escurrimos.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
3. En una cazuela, ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, echamos la cebolla y un poquito de sal, para que suelte todo el jugo, rehogamos
4. Seguidamente en la cazuela añadimos las almejas y sofreímos hasta que se abran.
5. Agregamos a lo anterior, el vaso de vino, espolvoreamos el pimentón dulce y el picante (o la cayena) añadimos el laurel, exprimimos el medio limón, añadimos el perejil y echamos el pan rallado.
6. Ponemos todo a cocer a fuego lento, hasta que la salsa espese y listo para comer.

• 400 gr. de carne picada (yo compro mitad de cerdo y mitad de ternera).
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajos.
• Perejil fresco.
• Un poquito de pimienta.
• Harina. 
• 1 bote de tomate triturado.
• Sal.
• 1 bote de champiñón laminado.
• Aceite de oliva.

MODO DE HACERLO

1. En un bol ponemos la carne picada, y la salpimentamos.
2. Batimos los huevos, añadiéndolos al bol donde tenemos la carne, mezclamos muy bien.
3. Prensamos los ajos, y junto con el perejil muy picadito, añadimos a la mezcla anterior, movemos todo nuevamente.
4. Hacemos una bolita de carne y en una taza ponemos un poquito de harina, introducimos y movemos moldeando la misma para conseguir una forma redondeada.
5. En una sartén ponemos aceite, cuando ésta esté caliente, incorporamos las albóndigas. las vamos friendo con cuidado de no quemarlas, las sacamos a una cazuela.
6. Una vez todas en la cazuela, añadimos el tomate, los champiñones y un poquito de sal, removemos con cuidado para mezclar todo, ponemos a fuego bajo, para que se vayan cociendo lentamente durante unos 15 minutos, cuando veamos que la salsa está "borboteando", apagamos y listas para comer.

• 1 pollo de 1,200 aproximadamente (yo compro muslo y contra-muslo), cortado en trozos.
• Bolsa de asar.
• 1/2 cucharada de romero picado.
• 1/2 cucharada de perejil picado (si es fresco mejor).
• 1/2 cucharada de tomillo.
• 1/2 cucharada de orégano.
• 1/2 cucharada de albahaca.
• 1/2 cucharadita de cilantro 
• 2 dientes de ajo (picados o machados).
• 2 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite oliva.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 copita de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra.

MODO DE HACERLO

1. Colocamos el pollo troceado en una fuente, sazonamos con sal y pimienta al gusto.
2. En un cazo echamos las hierbas, ajo, aceite, vinagre, agua, y el vino blanco, mezclamos todo muy bien.
3. En una bolsa de asar, introducimos el pollo, una vez pasado por la mezcla del cazo, vertiendo el resto del cazo sobre el pollo, atamos la bolsa y removemos para que se impregne bien.
4. Colocamos la bolsa de asar en la bandeja del horno, pinchamos con un palillo varias veces, por la parte de arriba.
5. Introducimos la bandeja en el horno a la mitad de éste (previamente precalentado) a 190º durante 45 o 50 minutos aproximadamente (dependiendo del tipo de horno).
6. Sacamos de la bolsa de asar el pollo con cuidado y lo dejamos en una fuente, vertemos parte del caldo que nos haya quedado y servimos, podemos decorarlo con una ramita de romero, y listo para comer.

• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla..
• 200 gr. de champiñones laminados.
• 150 gr. de queso rallado en bolsa.
• 2 cucharadas de leche.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.

MODO DE HACERLO

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
2. Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos la cebolla y un poquito de sal, para que suelte todos los jugos, rehogamos hasta que empiece a tomar color, a fuego medio.
3. Añadimos los champiñones y dejamos al fuego medio, moviéndolo de vez en cuando, hasta que pierda el agua.
4. En un bol batimos los huevos, añadimos el queso, la leche, el perejil, la sal y la pimienta (al gusto), mezclamos todo bien, echamos en el bol la cebolla y los champiñones, mezclamos nuevamente todo.
5. En una sartén, ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente, volcamos el contenido del bol y dejamos que vaya cuajando la tortilla lentamente, dándole la vuelta de vez en cuando, para que cuaje por ambos lados, y lista para comer.

Es ideal para una cena.

• Masa de empanadillas (yo utilizo La Cocinera o Buitoni, las hay de 16 o 32 obleas, se encuentran en los supermercados en la zona de refrigerados)
• 2 Latas de atún de 160 grs. (depende de la cantidad que hagamos).
• 6 cucharadas de tomate (frito hay uno que es muy bueno se llama Hida o puede ser triturado y lo hacemos nosotros, esta cantidad es orientativa, dependiendo de las unidades que hagamos finalmente)
• 3 huevos (dos para cocer)
• 4 pimientos del piquillo.
• Sal.
• Opcional: aceitunas verdes sin hueso ( bote 50 gr, escurrido)
• Papel de horno.

MODO DE HACERLO

1. Cocemos 2  huevos (ponemos en un cazo agua, un poquito de sal y los huevos, cuando empiece a hervir el agua, los tenemos cociendo durante 10 minutos, cuando estén cocidos, los pasamos por agua fría y pelamos).
2. Escurrimos el atún, y con un tenedor lo desmigamos, ponemos en un bol.
3. Los huevos, y los pimientos los picamos muy menuditos y los añadimos al bol.
4. Echamos en el bol también el tomate.
5. Si queremos podemos añadir unas aceitunas muy picaditas.
6. Mezclamos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes, probamos y rectificamos de sal si es necesario (el relleno queda como una masa).
7. Ponemos en una bandeja papel de horno, (es el momento de abrir el paquete de las empanadillas, porque si lo hacemos antes se secan y se abren), con una cuchara vamos poniendo el relleno en cada una (no poner demasiada cantidad porque pueden abrirse).
8. Doblamos sobre ellas mismas por la mitad, y con la ayuda de un tenedor aplastamos los bordes.
9. Batimos el huevo y con un pincel de silicona las untamos por la parte superior.
10. Las metemos al horno (previamente precalentado) a 180º aproximadamente durante 15 minutos, cuando veamos que tienen color las sacamos y listas para comer.

• 1 pescadilla.
• Cebolla caramelizada.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• Almendras fileteadas.
• Sal.
• Pimienta.

1. Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos por ambos lados y reservamos.
2. Podemos comprar la cebolla caramelizada (de venta en supermercados) o la podemos hacer nosotros mismos, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, dos cebollas cortadas en juliana muy fina, dejándola pochar a fuego medio, cuando esté transparente, añadimos una cucharada y medía de azúcar moreno, teniéndola unos minutos hasta que se funda con la cebolla y coja el color marrón.
3. En una bandeja para horno, ponemos una capa de cebolla caramelizada, a continuación, colocamos la pescadilla y cubrimos con otra capa de tomate frito.
4. Ponemos una capa de mahonesa por encima y espolvoreamos las almendras fileteadas.
5. Introducimos en el horno (previamente precalentado) la bandeja a 200 º entre 25 y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) no conviene dejarla mucho más, ya que ésta no quedaría jugosa, estará lista una vez observemos que la mahonesa va adquiriendo una costra compacta.

• 6 filetes de pechuga de pollo.
• 150 ml. de vino de Oporto.
• 200 ml. de nata líquida o leche evaporada  para cocinar.
• Aceite de oliva.
• 400 gr. de champiñones.  
• Pimienta.
• Sal.    

MODO DE HACERLO

1. Aplastar bien las pechugas y salpimentar.
2. Limpiar, pelar los champiñones y filetear.
3. En una cazuela ponemos el aceite, cuando esté caliente incorporamos las pechugas y freímos hasta que estén doradas, las sacamos a una fuente y reservamos.
4. Añadir en la misma cazuela (donde hemos frito las pechugas), los champiñones y rehogamos, cuando veamos que están listos, echamos el Oporto (dejamos que evapore), y seguidamente agregamos la nata (dejamos que de un hervor).
5. Agregamos a la cazuela las pechugas tapamos, y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. (si vemos que la salsa nos queda muy clara ponemos en una sartén  un poco de aceite con media cucharada de harina, y la añadimos a la cazuela)
6. Presentaremos las pechugas acompañadas con champiñones y cubiertas con la salsa.

• 1 rodaja de salmón de buen tamaño.
• 1 puerro.
• 2 tomates.
• 1 calabacín no muy grande.
• 1 diente de ajo no muy grande.
• 3 huevos
• Aceite de oliva.
• Pan rallado
• Sal.
• Salsa rosa.

MODO DE HACERLO

1. En una cazuela ponemos agua a calentar a fuego fuerte, cuando esté hirviendo echamos la rodaja de salmón (bajamos a fuego lento) y cuando veamos que el color de éste es ligeramente rosado, retiramos del fuego, escurrimos, dejamos enfriar y procedemos a desmenuzarlo.
2. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras muy picaditas.
3. Ponemos una sartén con un poquito de aceite, cuando ésta esté caliente, añadimos todas las verduras y un poquito de sal y rehogamos, a fuego lento.
4. Una vez esté bien rehogado, retiramos del fuego.
5. En un recipiente ponemos las verduras, el salmón desmenuzado, los huevos y mezclamos todo muy bien.
6. Untamos un molde con mantequilla (o aceite) y lo espolvoreamos con pan rallado, echamos todo lo anterior, y lo dejamos cocer al baño María durante 60 minutos aproximadamente. O también podemos meterlo en el horno, tendremos que ir viendo, hasta que esté cuajado (dependiendo del horno), lo pinchamos con un palillo, y si vemos que éste sale limpio, ya está hecho.
7. Una vez que esté cocido, lo dejamos enfriar, lo desmoldadamos, y cubrimos con salsa rosa, y está listo para comer.

• 4 muslos de pollo.
• 6 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 1 vaso de vino blanco (de los de agua).
• Pimienta molida.
• Orégano.
• Romero
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.
• Bolsa para asar.

MODO DE HACERLO

1. Cortar el pollo en trozos (si son muslos en 2 partes, y si es muslo y contramuslo en 3 partes).
2. Machar los dientes de ajo y mezclar con la sal, el orégano, el romero, el zumo de limón, el vino blanco, la pimienta molida, aceite y perejil (picadito y en abundancia)
3. Mezclar todo bien con el pollo y dejamos macerar mínimo 4 horas (en la nevera).
4. Metemos todo el una bolsa de asar y atamos, colocamos en la bandeja del horno, y pinchamos con un palillo o punzón la parte de arriba de la bolsa.
5. Metemos en el horno (previamente calentado) durante 40 minutos a 180º (aproximadamente, depende del tipo de horno)

Se puede acompañar con pimientos asados o patatas fritas.

• 750 grs. de carne de ternera (yo suelo comprar morcillo y el carnicero la parte en trocitos).
• Pimienta negra..
• 2 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• 1 poquito de coñac.
• 1 bote de guisantes pequeño.
• 4 cucharadas de tomate natural triturado.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.

MODO DE HACERLO

1. La carne la limpio (si tiene grasa) y la parto en trozos más pequeños que los que hacen en la carnicería, la salpimento.
2. Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento muy menudito, las zanahorias en rodajas finitas.
3. En una sartén, ponemos un poquito de aceite y añadimos la cebolla, los ajos, el pimiento, la zanahoria y un poquito de sal, rehogamos todo a fuego lento, cuando esté bien pochado, agregamos el tomate natural y dejamos cocer un poquito.
4. A continuación echamos un buen chorro de coñac, dejamos que evapore (es cuando dejamos de oler él alcohol) (OJO, la campana de cocina si está en marcha, hay que pararla en este proceso, se puede prender).
5. En otra sartén, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, incorporamos la carne que rehogamos a fuego fuerte hasta que queden bien "sellados" apagamos el fuego y reservamos.
6. En una cazuela incorporamos la carne junto con las verduras rehogadas y añadimos el laurel y los guisantes, cocemos a fuego lento, para que se integren bien todos los ingredientes, y listo para comer.

• 1 pescadilla como de 1 kg. (puede ser otro tipo de pescado blanco)
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado o agua.
• 1 cucharada harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.
• Una pizca de pimienta blanca molida.
• Opcional: almejas y/o gambas.

MODO DE HACERLO

1. Si vamos a poner almejas, las pondremos unas dos horas en un bol con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, para que suelte la tierra.
2. Sazonamos la merluza.
3. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
4. Pelamos la cebolla y la picamos muy menudita.
5. Picar una buena cantidad de perejil.
6. Ponemos aceite en una cazuela (mejor que sea baja), cuando esté caliente, echamos los ajos y rehogamos hasta que estén doraditos, pero teniendo cuidado que no se quemen.
7. Seguidamente añadimos la cebolla y dejamos sofreir hasta que esté bien pochada.
8. Echamos la harina, removemos bien  y rehogamos durante un par de minutos.
9. Añadimos el vino blanco, el caldo de pescado o agua, el perejil, la sal y la pimienta, dejándola cocer durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela, para que se ligue bien la salsa.
10. Agregamos a la cazuela la merluza y las almejas y/o gambas, y tapamos la misma, dejamos cocer hasta que las almejas estén abiertas y listas para comer.

• 1 kg. de redondo.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajos.
• Maizena 
• Harina.
• 2 hojas de laurel.
• 2 vasos de vino blanco.
• 500 gr. de champiñones o setas variadas
• 1 bote de alcachofas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Pelamos y cortamos la cebolla.
2. En una sartén echamos un poquito de aceite, cuando ésta esté caliente, añadimos la cebolla con un poquito de sal, para que suelte todo el jugo y rehogamos. Una vez que esté rehogada, la retiramos a un plato.
3. Ponemos en un plato harina y untamos el redondo, sacudiendo el exceso.
4. En la sartén donde hemos rehogado la cebolla, echamos más aceite y pondremos el redondo que se vaya marcando, hasta que esté bien doradito, lo sacamos y lo ponemos en una olla exprés.
5. En esa sartén echamos los champiñones o setas y dejamos que se rehoguen un poquito, sacándolas a un plato.
6. En la sartén (donde está el aceite de dorar el redondo) echamos la cebolla, los ajos, el vino blanco y un poquito de agua, dejamos que hierva, y si vemos que la salsa queda muy suelta, le añadimos una cucharada de maizena para que espese, dejamos hervir otro poquito.
7. Echamos la salsa anterior al redondo, donde le añadimos un poquito de sal y el laurel.
8. Pondremos la olla a cocer aproximadamente como 3/4 de hora (esto depende del modelo de olla que tengamos),
9. Abrimos la olla, echamos los champiñones o setas y las alcachofas, y dejamos cocer un poco hasta que la carne esté blanda (no mucho para que no se estropee).
10. Sacamos las verduras (setas o champiñones y alcachofas) y el redondo, retiramos el laurel y trituramos el resto, probamos el punto de sal.
11. Dejamos enfriar la carne, para después cortarla en filetes.
12. Metemos todo en una cazuela y dejamos cocer un poquito  y listo `para comer.

• 4 huevos. 
• 300 gr. de setas (hay envases que contienen varias clases)
• Aceite de oliva.
• 2 ajos.
• Pimienta molida.
• Opcional: una pizca de cúrcuma.

MODO DE HACERLO

1. Ponemos un poquito de aceite en una sartén, cuando esté caliente, echamos los ajos fileteados, rehogamos, hasta que vayan tomando color.
2. Seguidamente añadimos las setas, un poquito de sal, pimienta y rehogamos.
3. Bajamos el fuego rompemos los huevos en la sartén y con una lengueta o cuchara de palo, removemos hasta que se vayan cuajando, listos para comer.

• 1 kg. de rodaballo limpio pero con piel y decirle al pescadero que nos lo marque en tres partes.
• 4 cebollas.
• 1 cucharada de azúcar (si tenéis es preferible al azúcar moreno)
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Lavamos, secamos y sazonamos el Rodaballo por las dos partes.
2. Cortamos las cebollas en juliana.
3. Ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, y un poco de sal, para que suelte todos los jugos, dejamos que se poche a fuego muy lento, cuando esté transparente, añadiremos el azúcar y removemos bien para que se mezcle todo, dejándolo unos minutos a fuego medio lento, hasta que se haya fundido con la cebolla. 
4. En una bandeja de horno, vertemos un poquito de aceite, y colocamos sobre ésta el Rodaballo. con la piel hacia abajo.
5. Metemos en el horno (previamente precalentado) a 180º durante 20 minutos aproximadamente (depende del tipo de horno). Unos minutos antes de que termine el tiempo, vertemos el vino blanco y la cebolla caramelizada.
6. Sacamos del horno, y lo cortamos por donde está marcado.
7. Se sirve con un poco de los jugos de la bandeja de horno y cebolla, listo para comer.

• 3 chicharros, troceados en tres partes cada uno.
• 6 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• Ramita de romero
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Vinagre.
• Vino blanco.
• 6 granos de pimienta.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Limpiamos los chicharros quitándole la cabeza y las vísceras (en la pescadería los suelen limpiar)
2. Se trocean en 3 partes, añadimos sal y se reservan en una fuente durante una hora.
3. Los untamos en harina, y se sacuden para que no queden muy impregnados.
4. En una sartén ponemos aceite, y cuando esté caliente echamos los chicharros y los freimos.
5. Una vez fritos, los sacamos a una fuente (reservamos un poco de esa aceite, retirando el resto) freímos los ajos que previamente hemos fileteado.
6. Cuando estén doraditos, añadimos el laurel, los granos de pimienta y el romero, y cuando empiece hacer un ruido, separamos la sartén del fuego, y le echamos un vaso (de los de agua), con una parte de vino y el resto de vinagre (esto es a gusto, o también puede ser mitad de vino y mitad de vinagre), lo ponemos otra vez al fuego y lo dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos.
7. Una vez haya hervido, ponemos el caldo en una cazuela dejándolo enfriar bien, al igual que los chicharros, que los hemos dejado anteriormente en una fuente.
8. Cuando esté todo bien frío, se mezcla la salsa con el chicharro, estando listos para comer, también se pueden congelar.

El Chicharro es un pescado rico en proteínas de buena calidad, además de una interesantísima cantidad de vitaminas y minerales, los mejores meses para este pescado, son de abril a octubre.