Almendra

Árbol de Navidad

martes, diciembre 20, 2016

INGREDIENTES

  • 2 masas de hojaldre.
  • Crema de cacao (nutella o nocilla).
  • 1 huevo.
  • Azúcar glacé.
  • Papel de horno.
  • Opcional: Almendras granillo o Lacasitos para adornar.

MODO DE HACERLO

  1. Ponemos papel de horno (o podemos utilizar el que viene con la masa) en una bandeja y extendemos la masa.
  2. La untamos bien con crema de cacao (ésta tiene que estar a temperatura ambiente para poderla extender bien) sin llegar a los bordes de la masa.
  3. En el centro de la masa he puesto almendra (lo que va a ser el tronco del árbol).
  4. Extendemos la segunda masa, la ponemos con cuidado encima de la primera, y con las manos aplastamos los bordes.
  5. Con un cuchillo bien afilado hacemos la forma del árbol y vamos cortando
  6. Seguidamente hacemos unos cortes horizontales aproximadamente de 1 cm sin llegar al centro del mismo (tronco) van a ser las "ramas" y las enrollaremos siempre en la misma dirección.
  7. Batimos el huevo y pincelamos por todo el árbol para cuando lo metamos en el horno tome color.
  8. Si queremos podemos espolvorear por el tronco unas almendras.
  9. Introducimos en el horno (previamente precalentado) a 180 º aproximadamente durante 15 minutos (depende del tipo de horno).
  10. Sacamos de horno, podemos espolvorearlo con azúcar glacé, y si queremos podemos adornarlo con lacasitos en los extremos de las ramas (untándolos con un poquito de crema de cacao para pegarlos), y listo para comer.
Es un postre para compartir con la familia o amigos en estas fechas navideñas.

Con los trocitos de masa que nos han sobrado, podemos hacer unos lazos (igual que hemos hecho con las ramas del árbol), horneamos y están buenísimos.




Borraja

Borraja cremosa con Philadelphia

domingo, diciembre 18, 2016

INGREDIENTES
  • 1 bote de borraja natural (660 grs.)
  • 100 gr. de queso Philadelphia.
  • 2 dientes de ajo.
  • 15 ml. de aceite de oliva (una cucharada) o 20 gr. de mantequilla.
  • Nuez moscada.
  • Sal.

MODO DE HACERLO

  1. Escurrimos la borraja.
  2. Picamos los dientes de ajo, muy menuditos.
  3. Echamos aceite en la sartén, cuando esté bien caliente añadimos los ajos y rehogamos, seguidamente echamos la borraja, un pelín de nuez moscada, y sal (al gusto) rehogamos, mezclamos todo bien.
  4. Añadimos 50 gr. de queso a la sartén, y mezclamos hasta que se funda, distribuimos el resto de queso a cucharaditas por encima, y se sirve bien caliente.
Nutricionalmente, la borraja aporta alto contenido en vitaminas A, B1, B2 y D, y en minerales: potasio, calcio, hierro y fósforo.
Es muy buena contra la retención de líquidos y estreñimiento.


Almendras

Menú de Navidad 🎄

viernes, diciembre 16, 2016

Para el día de Navidad 🎄, otro menú con el que se acierta seguro:

  1. Sopa de pescado.
  2. Langostinos al horno.
  3. Fricandó.
  4. Repelaos de almendra.

 

Sopa de pescado

INGREDIENTES

  • Un rape pequeño o mero o merluza.
  • 250 gr. de gambas.
  • 250 gr, de almejas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 2 puerros.
  • 2 tomates maduros para  rallar o 4 cucharadas de tomate triturado.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pan de día anterior.
  • 1 chorrito de brandy.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.


MODO DE HACERLO

  1. Las almejas las ponemos en un bol con agua, les echamos sal y un chorrito de vinagre, para que suelten toda la tierra (en el caso que tuviesen) las dejaremos unas 2 horas.
  2. Cuando compremos el pescado, le decimos al pescadero que nos lo prepare en trocitos, y nos deje las espinas y cabeza aparte.
  3. Sazonamos los trocitos del pescado.
  4. Pelamos la gambas (las cabezas y cáscaras no las tiramos, la reservamos).
  5. En una cazuela ponemos dos litros de agua y echamos las espinas, la cabeza del pescado y de las gambas así como las cáscaras de las mismas y añadimos sal, ponemos a cocer unos 20 minutos. Con esto hacemos el caldo de pescado. Una vez que esté hecho se desespuma, colamos y reservamos.
  6. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, los puerros y el ajo.
  7. En una cazuela ponemos un poquito de aceite, cuando ésta esté caliente, añadimos, la zanahoria, los puerros, el ajo, la cebolla y el laurel, agregamos un poquito de sal y rehogamos bien.
  8. Añadimos el brandy, dejamos que evapore.
  9. Cortamos el pan en rebanadas, lo ponemos a tostar y lo agregamos donde tenemos todas las verduras.
  10. Incorporamos el caldo de pescado y el tomate, removemos y lo dejamos que hierva aproximadamente unos 15 minutos.
  11. Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora eléctrica.
  12. Agregamos el pescado, las gambas y las almejas a la cazuela donde tenemos todo lo triturado anteriormente, dejamos hervir unos 3 minutos.
  13. Se deja reposar y listo para comer.

 

Langostinos al horno


INGREDIENTES

  • 500 gr.de langostinos crudos.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil
  • Sal gorda.


MODO DE HACERLO

  1. Ponemos en una bandeja de horno los langostinos crudos.
  2. Hacemos un machado de ajo y perejil, añadimos el aceite mezclamos bien y se lo echamos por encima de los langostinos.
  3. Los metemos al horno (que hemos precalentado) y cuando veamos que  los langostinos, cambian de color, los sacamos del horno añadiéndoles por encima un poquito de sal gorda.

 

Fricandó


INGREDIENTES
  • 1 kg.de filetes de ternera finos.
  • 1 cebolla.
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates naturales o medio bote de 410 gr.
  • 500 gr. de champiñón o cualquier otro tipo de seta.
  • Almendras.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • Tomillo.
  • Azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Vino blanco.
  • 1 pizca de canela.
  • Papel absorbente.


MODO DE HACERLO

  1. Partimos los filetes del tamaño de un escalopín, y salpimentamos.
  2. En una sartén ponemos aceite, cuando esté caliente, pasamos los filetes troceados por harina y sellamos, reservándolos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  3. En otra sartén ponemos la cebolla bien picadita y pochamos, añadimos un poquito de sal para que suelte el jugo, cuando tome color, añadimos los tomates (si son naturales los pelamos y troceamos), dejamos cocer unos minutos.
  4. Machamos en un mortero el ajo, el perejil, el azafrán y las almendras, (para que éstas no salten, mojamos la mano del mortero en agua y la introducimos en el salero), echamos un poco de vino blanco y si es necesario un poco de agua, y lo volcamos en la sartén donde está la cebolla y el tomate, que de un hervor para que se integren bien todos los ingredientes.
  5. En una cazuela echamos el contenido de la sartén e incorporamos los filetes, añadimos el laurel, el tomillo y la pizca de canela, removemos, troceamos los champiñones y las setas (una vez lavadas y secadas).
  6. Ponemos todo a cocer durante 15 minutos aproximadamente. y por último probaremos el punto de sal.
  7. Retiramos las hojas de laurel, y está listo para comer.

 

Repelaos de almendra


INGREDIENTES
  • 2 claras
  • Almendra cruda pelada (Podemos comprarla entera y molerla en un molinillo de café a nuestro gusto, o comprarla ya molida)
  • Azúcar (200 gr. por cada 2 claras o 100 gr. de fructosa).
  • Obleas.
  • Papel de horno.


MODO DE HACERLO

  1. Separamos las yemas de las claras.
  2. Batimos las claras muy bien (a punto de nieve).
  3. Añadimos el azúcar o fructosa (como he indicado en ingredientes 200 gr. de azúcar por cada 2 claras o 100 gr. de fructosa), batimos muy bien.
  4. Añadimos la almendra, batimos un poco, según vamos echando cantidad, se va quedando cómo una masa compacta que moveremos con un tenedor.
  5. En una bandeja de horno ponemos papel de hornear, encima de éste, colocamos los trozos de oblea (dejando un poquito de espacio entre uno y otro) agregamos la masa, en cada uno de los trozos sin llegar a cubrir del todo, metemos la bandeja en el horno (previamente precalentado) a 180 o 200º durante aproximadamente 12 minutos (depende del tipo de horno), tenemos que ir viendo el color que toma, los sacamos, dejamos enfriar y listos para comer.
Es un postre muy sencillo, pero muy rico.

 

consomé

Menú de Nochebuena 🎄🎅

jueves, diciembre 15, 2016

Para Nochebuena 🎄🎅 os propongo un menú sencillo pero a la vez muy navideño, espero que os guste:
  1. Como entrante: Saquitos con langostinos
  2. Como primer plato: Consomé
  3. Como segundo plato: Pescadilla rellena
  4. Y de postre... Helado de turrón.

Saquitos con langostinos

INGREDIENTES

  • 250 gr. de langostinos crudos.
  • Tiras de puerro finitas o cebollino para atar los saquitos.
  • 2 puerros.
  • 3 cucharadas de queso de untar.
  • Masa brick o filo.
  • 1 cucharada de mantequilla para untar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Opcional: Pimienta.

MODO DE HACERLO

  1. Separamos unas hojas del puerro antes de cortarlo, las lavamos y hacemos unas tiras y las cocemos. El cebollino ya se compra cortado, solamente hay que cocerlo. (éste lo he comprado en el Corte Inglés)
  2. Lavamos y cortamos los puerros muy menuditos.
  3. Pelamos los langostinos y reservamos en un plato "así como las cáscaras y las cabezas"
  4. Ponemos un poquito de aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos el puerro y un poquito de sal, rehogamos a fuego medio. Una vez que ya está rehogado, bajamos el fuego y añadimos los langostinos, cuando cambien de color apagamos el fuego y retiramos la sartén, dejando que se enfríe, podemos añadir un poquito de pimienta al gusto.
  5. Añadimos las tres cucharadas del queso de untar y mezclamos.
  6. Ponemos la masa brick o filo, untándola por ambos lados con  mantequilla que esté derretida, y ponemos en el centro la mezcla del puerro el queso, y los langostinos.
  7. Cogemos los extremos de la masa y vamos haciendo la forma de un saco,
  8. Lo atamos con las tiras del puerro o cebollino.
  9. Colocamos en una fuente de horno (previamente hemos untado de mantequilla) los saquitos.
  10. Metemos en el horno (éste previamente precalentado) la fuente a 180º en la posición siguiente mas baja de la mitad (así evitamos que se queme la parte de arriba del saquito) entre 5 y 10 minutos (dependiendo del tipo de horno) tenemos que estar pendientes de que la masa no se queme, y listos para comer.

 

Consomé 


INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de carne de ternera (yo utilizo morcillo)
  • 1/2 kg. punta de jamón serrano (es más económica)
  • 1 hueso de rodilla (lo solicitamos en la carnicería)
  • 1 hueso de jamón (lo solicitamos en la carnicería)
  • 3 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 patata.
  • 100 grs. de garbanzos.
  • Sal.
  • Agua.


MODO DE HACERLO

  1. Quitamos la grasa a la carne, en el caso que la tuviera.
  2. Lo mismo hacemos con el jamón.
  3. En una cazuela bastante grande echamos la carne, el jamón, los garbanzos, y toda la verdura lavada, pelada pero sin trocear, añadimos agua (hasta el borde de la cazuela) y lo ponemos a cocer a fuego mínimo, lo tendremos unas 3 horas.
  4. Probamos y si está soso, añadimos sal.
  5. Se cuela y está listo para tomar.
Se sirve en cuencos, se le puede agregar unas gotitas de vino de Jerez.
Se toma caliente.

 

Pescadilla rellena


 INGREDIENTES
  • 1 cola de pescadilla de 750 gr.
  • 200 gr. de gambas
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de maizena
  • Frutos secos (avellanas y pistachos)
  • Pasas sin pepitas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal
  • Cuerda para cocinar.

MODO DE HACERLO

1.     Compramos la cola de pescadilla y le decimos al pescadero@ que nos abra la misma en forma de libro sin llegar a finalizar el corte, quitándole la espina, la cual reservaremos para hacer un fumet.
2.     Colocamos la misma en una fuente, añadiendo sal y pimienta, tapamos con un film y reservamos en la nevera.
3.     Pelamos las gambas y reservamos, así como las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet.
4.     Ponemos a calentar una cazuela con agua, incorporamos la espina de la pescadilla, las cáscaras y cabezas de las gambas, añadimos sal y dejamos cocer durante 20 minutos, desespumamos, colamos y reservamos.
5.     Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro.
6.     Pelamos y cortamos la cebolla en aros.
7.     En una bandeja de horno, colocamos las patatas y los aros de cebolla, añadimos sal y un chorrito de aceite.
8.     En el horno precalentado, introducimos la bandeja con las patatas y cebollas a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo, sacamos y añadimos un poquito del fumet que tenemos reservado, rociando las patatas y cebollas, introducimos de nuevo otros 10 minutos en el horno.
9.     Mientras se van haciendo las patatas, hemos cogido la cola de la pescadilla y la hemos rellenado con las gambas, las avellanas y pistachos picaditos, así como las pasas cortadas, cerramos la misma y la atamos con la cuerda para cocinar.
10. Una vez hemos sacado la bandeja del horno con las patatas, incorporamos encima de las mismas la cola de la pescadilla, añadiendo el vaso de vino, un poquito de fumet y un chorrito de aceite, ponemos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos unos 15 minutos.
11. Mientras termina de hacerse, retiramos unas cucharadas del caldo de la bandeja, en una sartén añadimos aceite cuando esté caliente, incorporamos dos cucharadas de maizena al caldo de la fuente y perejil picado, ligando bien para hacer una salsa.

Sacamos del horno la bandeja, retiramos la cuerda de la cola de pescadilla, cortamos en rodajas con cuidado y emplatamos, poniendo una base de patata con cebolla, encima la rodaja de pescadilla rellena y salseamos, lista para comer.

 

Helado de Turrón


INGREDIENTES

  • 1/2 l. de nata montada.
  • 2 huevos.
  • 1 tableta de turrón de Jijona (blando).
  • 1 o 1,5 cucharadas de azúcar.
  • 1 o 1,5 cucharadas de azúcar glacé.
  • Vino Pedro Ximénez.


MODO DE HACERLO

  1. Montamos la nata y añadimos el azúcar glacé al gusto, removiendo siempre con mucho cuidado para que se baje lo menos posible.
  2. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadimos él azúcar
  3. Batimos las yemas con un poquito de azúcar y las añadimos a las claras.
  4. Desmenuzamos el turrón y mezclamos todo con cuidado (nata, turrón y las claras montadas con las yemas) utilizando varillas y a medía luna (sentido envolvente) procurando que se baje lo menos posible.
  5. Echamos en un molde y congelamos (salen aproximadamente 2 litros, tener en cuenta el tamaño del molde)
  6. Sacamos el helado del congelador unos 20 minutos antes de consumirlo.
  7. Servimos con un poquito de Pedro Ximénez por encima.
Es un postre típico de Navidad, es muy suave y no empalaga a pesar de llevar turrón.





Aceitunas

Aceitunas envueltas

miércoles, diciembre 14, 2016

INGREDIENTES

  • Aceitunas sin hueso.
  • Masa quebrada.
  • 1 huevo.
  • Semillas de sésamo.
  • Papel de horno.

MODO DE HACERLO

  1. Escurrimos bien las aceitunas, y las ponemos sobre papel de cocina, para quitarles húmedad.
  2. Batimos el huevo.
  3. Estiramos la masa  y hacemos cuadraditos.
  4. Ponemos la masa en la palma de la mano, colocamos en medio la aceituna y envolvemos.
  5. En una bandeja de horno ponemos papel para hornear, y encima de éste la aceituna ya envuelta.
  6. Las pincelamos con el huevo.
  7. Espolvoreamos con semillas de sésamo.
  8. Las metemos al horno (previamente precalentado) a 180 º aproximadamente entre 10 a 15 minutos (dependiendo del tipo de horno) hasta que veamos que estén doradas.
  9. Se dejan enfriar y listas para comer.
Las aceitunas nos aportan ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y antioxidantes.
las semillas de sésamo son muy buenas en vitaminas A, E, B y minerales como el manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio zinc.


Albahaca.

Crema de espárragos trigueros

lunes, diciembre 12, 2016

INGREDIENTES
  • 1/2 kg. de espárragos trigueros (se pueden comprar congelados).
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Albahaca.

MODO DE HACERLO

  1. Si los espárragos son frescos, les cortaremos el tallo por la parte inferior, si probamos a cortar uno, se nota perfecta donde hay que hacer el corte. Los cortamos todos juntos, pero previamente los ataremos con hilo. En una cazuela ponemos agua y sal al fuego, cuando ésta esté hirviendo metemos el manojo  con las puntas hacia arriba, y según se va cociendo el tallo , con el vapor se cuecen las puntas, ya que éstas son muy blanditas. Dependiendo del calibre de éstos, lo podemos tener cociendo de 5 a 8 minutos. Acabada la cocción, le quitamos el agua  y los ponemos en hielo o agua bien fría.
  2. Ponemos aceite en una cazuela, cuando ésta esté caliente, echamos la cebolla y las patatas cortada en trozos y salpimentamos, rehogando todo bien.
  3. Añadimos los espárragos cortados en la cazuela, agregamos agua, dejamos hervir a fuego medio.
  4. Seguidamente incorporamos la albahaca.
  5. Trituramos todo para que quede una crema bien fina,.
  6. Podemos acompaña con unos taquitos de jamón o unos langostinos salteados.

Almendra

Repelaos de Almendra

viernes, diciembre 09, 2016

INGREDIENTES
  • 2 claras
  • Almendra cruda pelada (Podemos comprarla entera y molerla en un molinillo de café a nuestro gusto, o comprarla ya molida)
  • Azúcar (200 gr. por cada 2 claras o 100 gr. de fructosa).
  • Obleas.
  • Papel de horno.

MODO DE HACERLO

  1. Separamos las yemas de las claras.
  2. Batimos las claras muy bien (a punto de nieve).
  3. Añadimos el azúcar o fructosa (como he indicado en ingredientes 200 gr.azúcar por cada 2 claras o 100 gr. de fructosa), batimos muy bien.
  4. Añadimos la almendra, batimos un poco, según vamos echando cantidad, se va quedando cómo una masa compacta que moveremos con un tenedor.
  5. En una bandeja de horno ponemos papel de hornear, encima de éste, colocamos los trozos de oblea (dejando un poquito de espacio entre uno y otro) agregamos la masa, en cada uno de los trozos sin llegar a cubrir del todo, metemos la bandeja en el horno (previamente precalentado) a 180 o 200º durante aproximadamente 12 minutos (depende del tipo de horno), tenemos que ir viendo el color que toma, los sacamos, dejamos enfriar y listos para comer.
Es un postre muy sencillo, pero muy rico.
La almendra es una magnífica fuente de energía, son muy ricas en ácidos grasos esenciales, contiene vitaminas del grupo B, minerales como el zinc. fósforo, sodio, potasio y hierro.




Langostinos

Langostinos al horno

miércoles, diciembre 07, 2016


INGREDIENTES

  • 500 gr. de langostinos crudos
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil
  • Sal gorda.

MODO DE HACERLO

  1. Ponemos en una bandeja de horno los langostinos crudos.
  2. Hacemos un machado de ajo y perejil, añadimos el aceite mezclamos bien y se lo echamos por encima de los langostinos.
  3. Los metemos al horno (que hemos precalentado) y cuando veamos que  los langostinos, cambian de color, los sacamos del horno añadiéndoles por encima un poquito de sal gorda.
Y están listos para comer.

Mantequilla

Patatas gratinadas

lunes, diciembre 05, 2016

INGREDIENTES

  • 500 gr. de patatas.
  • 400 ml. leche evaporada.
  • Pimienta molida.
  • 150 gr. de queso rallado.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • Sal.

MODO DE HACERLO

  1. Lavamos, pelamos y laminamos las patatas lo más finas posibles, y las ponemos en una cazuela de barro o recipiente para horno.
  2. En un bol echamos la leche evaporada, sal, la pimienta molida y el queso rallado, mezclamos todo bien.
  3. Esta mezcla anterior, la vertemos sobre las patatas. 
  4. Por encima de éstas, poner la mantequilla en trozitos.
  5. Tenemos el horno ya precalentado.
  6. Metemos la cazuela o recipiente en el horno a 170º durante 90 minutos (el tiempo es aproximado, depende del tipo de horno).
Es un plato contundente.


Hojaldre

Pastel de peras, queso y nueces

viernes, diciembre 02, 2016

INGREDIENTES

  • 1 masa de hojaldre.
  • 2 peras.
  • Miel, o azúcar o mermelada.
  • Queso gorgonzola dulce.
  • Nueces.
  • Papel de horno.

MODO DE HACERLO

  1. Ponemos papel de horno en una bandeja.
  2. Colocamos la masa de hojaldre cortada en 6 partes (dejando siempre una separación entre ellas)
  3. Introducimos (en el horno precalentado) la bandeja con el hojaldre durante 5 minutos a 180º (lo hacemos para darle forma y poder poner luego en el centro de cada parte, el contenido del relleno)
  4. Lavamos y pelamos las peras en láminas finas (sin pepitas), y las ponemos encima de cada cuadrado, al hacerlo en el centro, la masa por el peso de pera, hará un hueco que permitirá que no se derrame todo el contenido que lleva.
  5. Añadimos unos trocitos del queso cubriendo la pera.
  6. Podemos pintar todo con miel, o mermelada o espolvorearlo con azúcar, finalizamos añadiendo los trocitos de nueces.
  7. Metemos nuevamente la bandeja en el horno a 180º durante 15 minutos (dependiendo del tipo de horno) y cuando tomen color, los sacamos, estarán listos para comer, sencillamente deliciosos.