• 1 kg. de tomates maduros (son muy buenos los de pera).
• 1 cebolla.
• 1 calabacín mediano.
• 1 pimiento rojo mediano.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón (café).
• Sal.
• 1 cucharadita de azúcar (café).
• 2 o 3 huevos.
• 1 diente de ajo.

MODO DE HACERLO

1. Lavamos la cebolla, el calabacin, el pimiento rojo y los tomates, y todo lo picamos muy menudito, (lo reservamos en diferentes platos).
2. En una sartén echamos un poquito de aceite, cuando ésta este caliente, añadimos la cebolla y un poquito de sal, para que salga todos sus jugos, y el diente de ajo (picadito), dejamos rehogando lentamente. Una vez esté, echamos el tomate que se vaya haciendo lentamente.
3. Ponemos otra sartén, donde echamos un poquito de aceite, cuando esté caliente añadimos el calabacín, que se vaya rehogando a fuego lento, seguidamente echamos el pimiento rojo, y dejamos rehogar lentamente.
4. Una vez que tenemos en la dos sartenes todo rehogado, se vuelca el contenido de una en la otra, y añadimos la sal, el  pimentón (a fuego lento, ya que si esta fuerte éste se quema y amarga) y el azúcar (para quitarle el amargor del tomate). 
5.  Batimos los huevos y los echamos a la sartén, movemos con una cuchara de madera para que éste vaya cuajando (a fuego lento) Seguidamente lo dejamos reposar un poquito, y está listo para comer.

Se puede comer con arroz blanco o huevo frito.