Cocina fácil de Karmen

• 3 patatas grandes
• 1 cebolla.
• 4 huevos
• Aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Pelamos las patatas y las rallamos.
2. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana muy finita.
3. En una sartén ponemos aceite, cuando ésta esté caliente (no muy caliente), echamos las patatas, y pochamos a fuego lento, seguidamente añadimos la cebolla, y pelín de sal, mezclamos  (se va moviendo de vez en cuando).
4. Una vez pochada, retiramos la fritada y escurrimos. Pasamos el aceite a un cazo y reservamos. Limpiamos la sartén con un papel absorbente.
5. En un bol, batimos bien los huevos, y añadimos las patatas, la cebolla y mezclamos, añadimos sal al gusto,
6. Colocamos la sartén nuevamente en el fuego, agregamos un chorrito del aceite reservado, cuando esté muy caliente, agregamos la mezcla, bajamos a fuego medio y la tenemos unos minutos por ese lado hasta que cuaje, ponemos un plato encima de la sartén y le damos la vuelta, añadimos un poquito de aceite  en la sartén si fuera necesario, volcamos y dejamos que se termine de hacer a fuego lento.

• 1 pescadilla.
• Cebolla caramelizada.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• Almendras fileteadas.
• Sal.
• Pimienta.

1. Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos por ambos lados y reservamos.
2. Podemos comprar la cebolla caramelizada (de venta en supermercados) o la podemos hacer nosotros mismos, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, dos cebollas cortadas en juliana muy fina, dejándola pochar a fuego medio, cuando esté transparente, añadimos una cucharada y medía de azúcar moreno, teniéndola unos minutos hasta que se funda con la cebolla y coja el color marrón.
3. En una bandeja para horno, ponemos una capa de cebolla caramelizada, a continuación, colocamos la pescadilla y cubrimos con otra capa de tomate frito.
4. Ponemos una capa de mahonesa por encima y espolvoreamos las almendras fileteadas.
5. Introducimos en el horno (previamente precalentado) la bandeja a 200 º entre 25 y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) no conviene dejarla mucho más, ya que ésta no quedaría jugosa, estará lista una vez observemos que la mahonesa va adquiriendo una costra compacta.

• 1/2 kg. de espárragos trigueros (se pueden comprar congelados).
• 1 cebolla.
• 2 patatas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca.

MODO DE HACERLO

1. Si los espárragos son frescos, les cortaremos el tallo por la parte inferior, si probamos a cortar uno, se nota perfecta donde hay que hacer el corte. Los cortamos todos juntos, pero previamente los ataremos con hilo. En una cazuela ponemos agua y sal al fuego, cuando ésta esté hirviendo metemos el manojo  con las puntas hacia arriba, y según se va cociendo el tallo , con el vapor se cuecen las puntas, ya que éstas son muy blanditas. Dependiendo del calibre de éstos, lo podemos tener cociendo de 5 a 8 minutos. Acabada la cocción, le quitamos el agua  y los ponemos en hielo o agua bien fría.
2. Ponemos aceite en una cazuela, cuando ésta esté caliente, echamos la cebolla y las patatas cortada en trozos y salpimentamos, rehogando todo bien.
3. Añadimos los espárragos cortados en la cazuela, agregamos agua, dejamos hervir a fuego medio.
4. Seguidamente incorporamos la albahaca.
5. Trituramos todo para que quede una crema bien fina,.
6. Podemos acompaña con unos taquitos de jamón o unos langostinos salteados.