Cocina fácil de Karmen

• 3 patatas grandes
• 1 cebolla.
• 4 huevos
• Aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Pelamos las patatas y las rallamos.
2. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana muy finita.
3. En una sartén ponemos aceite, cuando ésta esté caliente (no muy caliente), echamos las patatas, y pochamos a fuego lento, seguidamente añadimos la cebolla, y pelín de sal, mezclamos  (se va moviendo de vez en cuando).
4. Una vez pochada, retiramos la fritada y escurrimos. Pasamos el aceite a un cazo y reservamos. Limpiamos la sartén con un papel absorbente.
5. En un bol, batimos bien los huevos, y añadimos las patatas, la cebolla y mezclamos, añadimos sal al gusto,
6. Colocamos la sartén nuevamente en el fuego, agregamos un chorrito del aceite reservado, cuando esté muy caliente, agregamos la mezcla, bajamos a fuego medio y la tenemos unos minutos por ese lado hasta que cuaje, ponemos un plato encima de la sartén y le damos la vuelta, añadimos un poquito de aceite  en la sartén si fuera necesario, volcamos y dejamos que se termine de hacer a fuego lento.

• 1 Lubina grande.
• 1 huevo.
• 1 ramita de perejil.
• 1/2 vaso de vinagre (de vino).
• 1 chorro generoso de aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Lavamos bien la lubina y hacemos 2 cortes en el lomo.
2. Cocemos el huevo (ponemos en un cazo el huevo, agua y sal al fuego, cuando comience a hervir lo tenemos 10 minutos cociendo).
3. Ponemos el pescado en una fuente de horno y lo rociamos generosamente con el aceite.
4. En una taza echamos el vinagre y la sal, batimos bien y se lo añadimos al pescado.
5. Introducimos la lubina en el horno (previamente precalentado) a 200º durante 20 minutos, esto depende del tamaño del pescado, ya que si es de ración aproximadamente de unos 300 gr. el tiempo de horno será de 10 minutos..
6. Pelamos y picamos finamente el huevo duro y el perejil.
7. Una vez que sacamos la lubina del horno, la pasamos a una fuente de servir, y espolvoreamos con el huevo y el perejil, estando lista para comer.

La lubina pertenece al grupo de pescado blanco, es un alimento rico en fósforo.

• 1 kg. de almejas.
• 1 cebolla.
• 1 ramita de perejil
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pizca de pimentón picante o una cayena.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 limón.
• 1 cucharada de pan rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Ponemos en una cazuela las almejas, las cubrimos con agua y unas gotitas de vinagre  durante dos horas, para que suelten toda la arenilla. Pasado este tiempo quitamos este agua, las lavamos y escurrimos.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
3. En una cazuela, ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, echamos la cebolla y un poquito de sal, para que suelte todo el jugo, rehogamos
4. Seguidamente en la cazuela añadimos las almejas y sofreímos hasta que se abran.
5. Agregamos a lo anterior, el vaso de vino, espolvoreamos el pimentón dulce y el picante (o la cayena) añadimos el laurel, exprimimos el medio limón, añadimos el perejil y echamos el pan rallado.
6. Ponemos todo a cocer a fuego lento, hasta que la salsa espese y listo para comer.

• 400 gr. de carne picada (yo compro mitad de cerdo y mitad de ternera).
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajos.
• Perejil fresco.
• Un poquito de pimienta.
• Harina. 
• 1 bote de tomate triturado.
• Sal.
• 1 bote de champiñón laminado.
• Aceite de oliva.

MODO DE HACERLO

1. En un bol ponemos la carne picada, y la salpimentamos.
2. Batimos los huevos, añadiéndolos al bol donde tenemos la carne, mezclamos muy bien.
3. Prensamos los ajos, y junto con el perejil muy picadito, añadimos a la mezcla anterior, movemos todo nuevamente.
4. Hacemos una bolita de carne y en una taza ponemos un poquito de harina, introducimos y movemos moldeando la misma para conseguir una forma redondeada.
5. En una sartén ponemos aceite, cuando ésta esté caliente, incorporamos las albóndigas. las vamos friendo con cuidado de no quemarlas, las sacamos a una cazuela.
6. Una vez todas en la cazuela, añadimos el tomate, los champiñones y un poquito de sal, removemos con cuidado para mezclar todo, ponemos a fuego bajo, para que se vayan cociendo lentamente durante unos 15 minutos, cuando veamos que la salsa está "borboteando", apagamos y listas para comer.

• 1 pollo de 1,200 aproximadamente (yo compro muslo y contra-muslo), cortado en trozos.
• Bolsa de asar.
• 1/2 cucharada de romero picado.
• 1/2 cucharada de perejil picado (si es fresco mejor).
• 1/2 cucharada de tomillo.
• 1/2 cucharada de orégano.
• 1/2 cucharada de albahaca.
• 1/2 cucharadita de cilantro 
• 2 dientes de ajo (picados o machados).
• 2 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite oliva.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 copita de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra.

MODO DE HACERLO

1. Colocamos el pollo troceado en una fuente, sazonamos con sal y pimienta al gusto.
2. En un cazo echamos las hierbas, ajo, aceite, vinagre, agua, y el vino blanco, mezclamos todo muy bien.
3. En una bolsa de asar, introducimos el pollo, una vez pasado por la mezcla del cazo, vertiendo el resto del cazo sobre el pollo, atamos la bolsa y removemos para que se impregne bien.
4. Colocamos la bolsa de asar en la bandeja del horno, pinchamos con un palillo varias veces, por la parte de arriba.
5. Introducimos la bandeja en el horno a la mitad de éste (previamente precalentado) a 190º durante 45 o 50 minutos aproximadamente (dependiendo del tipo de horno).
6. Sacamos de la bolsa de asar el pollo con cuidado y lo dejamos en una fuente, vertemos parte del caldo que nos haya quedado y servimos, podemos decorarlo con una ramita de romero, y listo para comer.

• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla..
• 200 gr. de champiñones laminados.
• 150 gr. de queso rallado en bolsa.
• 2 cucharadas de leche.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.

MODO DE HACERLO

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
2. Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos la cebolla y un poquito de sal, para que suelte todos los jugos, rehogamos hasta que empiece a tomar color, a fuego medio.
3. Añadimos los champiñones y dejamos al fuego medio, moviéndolo de vez en cuando, hasta que pierda el agua.
4. En un bol batimos los huevos, añadimos el queso, la leche, el perejil, la sal y la pimienta (al gusto), mezclamos todo bien, echamos en el bol la cebolla y los champiñones, mezclamos nuevamente todo.
5. En una sartén, ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente, volcamos el contenido del bol y dejamos que vaya cuajando la tortilla lentamente, dándole la vuelta de vez en cuando, para que cuaje por ambos lados, y lista para comer.

Es ideal para una cena.

• Masa de empanadillas (yo utilizo La Cocinera o Buitoni, las hay de 16 o 32 obleas, se encuentran en los supermercados en la zona de refrigerados)
• 2 Latas de atún de 160 grs. (depende de la cantidad que hagamos).
• 6 cucharadas de tomate (frito hay uno que es muy bueno se llama Hida o puede ser triturado y lo hacemos nosotros, esta cantidad es orientativa, dependiendo de las unidades que hagamos finalmente)
• 3 huevos (dos para cocer)
• 4 pimientos del piquillo.
• Sal.
• Opcional: aceitunas verdes sin hueso ( bote 50 gr, escurrido)
• Papel de horno.

MODO DE HACERLO

1. Cocemos 2  huevos (ponemos en un cazo agua, un poquito de sal y los huevos, cuando empiece a hervir el agua, los tenemos cociendo durante 10 minutos, cuando estén cocidos, los pasamos por agua fría y pelamos).
2. Escurrimos el atún, y con un tenedor lo desmigamos, ponemos en un bol.
3. Los huevos, y los pimientos los picamos muy menuditos y los añadimos al bol.
4. Echamos en el bol también el tomate.
5. Si queremos podemos añadir unas aceitunas muy picaditas.
6. Mezclamos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes, probamos y rectificamos de sal si es necesario (el relleno queda como una masa).
7. Ponemos en una bandeja papel de horno, (es el momento de abrir el paquete de las empanadillas, porque si lo hacemos antes se secan y se abren), con una cuchara vamos poniendo el relleno en cada una (no poner demasiada cantidad porque pueden abrirse).
8. Doblamos sobre ellas mismas por la mitad, y con la ayuda de un tenedor aplastamos los bordes.
9. Batimos el huevo y con un pincel de silicona las untamos por la parte superior.
10. Las metemos al horno (previamente precalentado) a 180º aproximadamente durante 15 minutos, cuando veamos que tienen color las sacamos y listas para comer.

• 1 pescadilla.
• Cebolla caramelizada.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• Almendras fileteadas.
• Sal.
• Pimienta.

1. Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos por ambos lados y reservamos.
2. Podemos comprar la cebolla caramelizada (de venta en supermercados) o la podemos hacer nosotros mismos, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, dos cebollas cortadas en juliana muy fina, dejándola pochar a fuego medio, cuando esté transparente, añadimos una cucharada y medía de azúcar moreno, teniéndola unos minutos hasta que se funda con la cebolla y coja el color marrón.
3. En una bandeja para horno, ponemos una capa de cebolla caramelizada, a continuación, colocamos la pescadilla y cubrimos con otra capa de tomate frito.
4. Ponemos una capa de mahonesa por encima y espolvoreamos las almendras fileteadas.
5. Introducimos en el horno (previamente precalentado) la bandeja a 200 º entre 25 y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) no conviene dejarla mucho más, ya que ésta no quedaría jugosa, estará lista una vez observemos que la mahonesa va adquiriendo una costra compacta.

• 6 filetes de pechuga de pollo.
• 150 ml. de vino de Oporto.
• 200 ml. de nata líquida o leche evaporada  para cocinar.
• Aceite de oliva.
• 400 gr. de champiñones.  
• Pimienta.
• Sal.    

MODO DE HACERLO

1. Aplastar bien las pechugas y salpimentar.
2. Limpiar, pelar los champiñones y filetear.
3. En una cazuela ponemos el aceite, cuando esté caliente incorporamos las pechugas y freímos hasta que estén doradas, las sacamos a una fuente y reservamos.
4. Añadir en la misma cazuela (donde hemos frito las pechugas), los champiñones y rehogamos, cuando veamos que están listos, echamos el Oporto (dejamos que evapore), y seguidamente agregamos la nata (dejamos que de un hervor).
5. Agregamos a la cazuela las pechugas tapamos, y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. (si vemos que la salsa nos queda muy clara ponemos en una sartén  un poco de aceite con media cucharada de harina, y la añadimos a la cazuela)
6. Presentaremos las pechugas acompañadas con champiñones y cubiertas con la salsa.

• 1 rodaja de salmón de buen tamaño.
• 1 puerro.
• 2 tomates.
• 1 calabacín no muy grande.
• 1 diente de ajo no muy grande.
• 3 huevos
• Aceite de oliva.
• Pan rallado
• Sal.
• Salsa rosa.

MODO DE HACERLO

1. En una cazuela ponemos agua a calentar a fuego fuerte, cuando esté hirviendo echamos la rodaja de salmón (bajamos a fuego lento) y cuando veamos que el color de éste es ligeramente rosado, retiramos del fuego, escurrimos, dejamos enfriar y procedemos a desmenuzarlo.
2. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras muy picaditas.
3. Ponemos una sartén con un poquito de aceite, cuando ésta esté caliente, añadimos todas las verduras y un poquito de sal y rehogamos, a fuego lento.
4. Una vez esté bien rehogado, retiramos del fuego.
5. En un recipiente ponemos las verduras, el salmón desmenuzado, los huevos y mezclamos todo muy bien.
6. Untamos un molde con mantequilla (o aceite) y lo espolvoreamos con pan rallado, echamos todo lo anterior, y lo dejamos cocer al baño María durante 60 minutos aproximadamente. O también podemos meterlo en el horno, tendremos que ir viendo, hasta que esté cuajado (dependiendo del horno), lo pinchamos con un palillo, y si vemos que éste sale limpio, ya está hecho.
7. Una vez que esté cocido, lo dejamos enfriar, lo desmoldadamos, y cubrimos con salsa rosa, y está listo para comer.

• 4 muslos de pollo.
• 6 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 1 vaso de vino blanco (de los de agua).
• Pimienta molida.
• Orégano.
• Romero
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.
• Bolsa para asar.

MODO DE HACERLO

1. Cortar el pollo en trozos (si son muslos en 2 partes, y si es muslo y contramuslo en 3 partes).
2. Machar los dientes de ajo y mezclar con la sal, el orégano, el romero, el zumo de limón, el vino blanco, la pimienta molida, aceite y perejil (picadito y en abundancia)
3. Mezclar todo bien con el pollo y dejamos macerar mínimo 4 horas (en la nevera).
4. Metemos todo el una bolsa de asar y atamos, colocamos en la bandeja del horno, y pinchamos con un palillo o punzón la parte de arriba de la bolsa.
5. Metemos en el horno (previamente calentado) durante 40 minutos a 180º (aproximadamente, depende del tipo de horno)

Se puede acompañar con pimientos asados o patatas fritas.