INGREDIENTES
- 1 cola de pescadilla de 750 gr.
- 200 gr. de gambas
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de maizena
- Frutos secos (avellanas y
pistachos)
- Pasas sin pepitas
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Sal
- Cuerda para cocinar.
MODO DE HACERLO
1. Compramos la cola de pescadilla
y le decimos al pescadero@ que nos abra la misma en forma de libro sin llegar a
finalizar el corte, quitándole la espina, la cual reservaremos para hacer un
fumet.
2. Colocamos la misma en
una fuente, añadiendo sal y pimienta, tapamos con un film y reservamos en la
nevera.
3. Pelamos las gambas y
reservamos, así como las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet.
4. Ponemos a calentar una
cazuela con agua, incorporamos la espina de la pescadilla, las cáscaras y
cabezas de las gambas, añadimos sal y dejamos cocer durante 20 minutos,
desespumamos, colamos y reservamos.
5. Pelamos las patatas,
lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro.
6. Pelamos y cortamos la
cebolla en aros.
7. En una bandeja de horno,
colocamos las patatas y los aros de cebolla, añadimos sal y un chorrito de
aceite.
8. En el horno
precalentado, introducimos la bandeja con las patatas y cebollas a 180º durante
15 minutos, pasado ese tiempo, sacamos y añadimos un poquito del fumet que
tenemos reservado, rociando las patatas y cebollas, introducimos de nuevo otros 10 minutos en el horno.
9. Mientras se van haciendo
las patatas, hemos cogido la cola de la pescadilla y la hemos rellenado con las
gambas, las avellanas y pistachos picaditos, así como las pasas cortadas, cerramos
la misma y la atamos con la cuerda para cocinar.
10. Una vez hemos sacado la
bandeja del horno con las patatas, incorporamos encima de las mismas la cola de
la pescadilla, añadiendo el vaso de vino, un poquito de fumet y un chorrito de
aceite, ponemos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos unos 15 minutos.
11. Mientras termina de
hacerse, en una sartén añadimos aceite cuando esté caliente, incorporamos dos
cucharadas de maizena al caldo de la fuente y perejil picado, ligando bien para hacer una salsa.
Sacamos del horno la bandeja,
retiramos la cuerda de la cola de pescadilla, cortamos en rodajas con cuidado y
emplatamos, poniendo una base de patata con cebolla, encima la rodaja de
pescadilla rellena y salseamos, lista para comer.
