Menú de Nochebuena 🎄🎅

jueves, diciembre 15, 2016

Para Nochebuena 🎄🎅 os propongo un menú sencillo pero a la vez muy navideño, espero que os guste:
  1. Como entrante: Saquitos con langostinos
  2. Como primer plato: Consomé
  3. Como segundo plato: Pescadilla rellena
  4. Y de postre... Helado de turrón.

Saquitos con langostinos

INGREDIENTES

  • 250 gr. de langostinos crudos.
  • Tiras de puerro finitas o cebollino para atar los saquitos.
  • 2 puerros.
  • 3 cucharadas de queso de untar.
  • Masa brick o filo.
  • 1 cucharada de mantequilla para untar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Opcional: Pimienta.

MODO DE HACERLO

  1. Separamos unas hojas del puerro antes de cortarlo, las lavamos y hacemos unas tiras y las cocemos. El cebollino ya se compra cortado, solamente hay que cocerlo. (éste lo he comprado en el Corte Inglés)
  2. Lavamos y cortamos los puerros muy menuditos.
  3. Pelamos los langostinos y reservamos en un plato "así como las cáscaras y las cabezas"
  4. Ponemos un poquito de aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos el puerro y un poquito de sal, rehogamos a fuego medio. Una vez que ya está rehogado, bajamos el fuego y añadimos los langostinos, cuando cambien de color apagamos el fuego y retiramos la sartén, dejando que se enfríe, podemos añadir un poquito de pimienta al gusto.
  5. Añadimos las tres cucharadas del queso de untar y mezclamos.
  6. Ponemos la masa brick o filo, untándola por ambos lados con  mantequilla que esté derretida, y ponemos en el centro la mezcla del puerro el queso, y los langostinos.
  7. Cogemos los extremos de la masa y vamos haciendo la forma de un saco,
  8. Lo atamos con las tiras del puerro o cebollino.
  9. Colocamos en una fuente de horno (previamente hemos untado de mantequilla) los saquitos.
  10. Metemos en el horno (éste previamente precalentado) la fuente a 180º en la posición siguiente mas baja de la mitad (así evitamos que se queme la parte de arriba del saquito) entre 5 y 10 minutos (dependiendo del tipo de horno) tenemos que estar pendientes de que la masa no se queme, y listos para comer.

 

Consomé 


INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de carne de ternera (yo utilizo morcillo)
  • 1/2 kg. punta de jamón serrano (es más económica)
  • 1 hueso de rodilla (lo solicitamos en la carnicería)
  • 1 hueso de jamón (lo solicitamos en la carnicería)
  • 3 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 patata.
  • 100 grs. de garbanzos.
  • Sal.
  • Agua.


MODO DE HACERLO

  1. Quitamos la grasa a la carne, en el caso que la tuviera.
  2. Lo mismo hacemos con el jamón.
  3. En una cazuela bastante grande echamos la carne, el jamón, los garbanzos, y toda la verdura lavada, pelada pero sin trocear, añadimos agua (hasta el borde de la cazuela) y lo ponemos a cocer a fuego mínimo, lo tendremos unas 3 horas.
  4. Probamos y si está soso, añadimos sal.
  5. Se cuela y está listo para tomar.
Se sirve en cuencos, se le puede agregar unas gotitas de vino de Jerez.
Se toma caliente.

 

Pescadilla rellena


 INGREDIENTES
  • 1 cola de pescadilla de 750 gr.
  • 200 gr. de gambas
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de maizena
  • Frutos secos (avellanas y pistachos)
  • Pasas sin pepitas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal
  • Cuerda para cocinar.

MODO DE HACERLO

1.     Compramos la cola de pescadilla y le decimos al pescadero@ que nos abra la misma en forma de libro sin llegar a finalizar el corte, quitándole la espina, la cual reservaremos para hacer un fumet.
2.     Colocamos la misma en una fuente, añadiendo sal y pimienta, tapamos con un film y reservamos en la nevera.
3.     Pelamos las gambas y reservamos, así como las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet.
4.     Ponemos a calentar una cazuela con agua, incorporamos la espina de la pescadilla, las cáscaras y cabezas de las gambas, añadimos sal y dejamos cocer durante 20 minutos, desespumamos, colamos y reservamos.
5.     Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro.
6.     Pelamos y cortamos la cebolla en aros.
7.     En una bandeja de horno, colocamos las patatas y los aros de cebolla, añadimos sal y un chorrito de aceite.
8.     En el horno precalentado, introducimos la bandeja con las patatas y cebollas a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo, sacamos y añadimos un poquito del fumet que tenemos reservado, rociando las patatas y cebollas, introducimos de nuevo otros 10 minutos en el horno.
9.     Mientras se van haciendo las patatas, hemos cogido la cola de la pescadilla y la hemos rellenado con las gambas, las avellanas y pistachos picaditos, así como las pasas cortadas, cerramos la misma y la atamos con la cuerda para cocinar.
10. Una vez hemos sacado la bandeja del horno con las patatas, incorporamos encima de las mismas la cola de la pescadilla, añadiendo el vaso de vino, un poquito de fumet y un chorrito de aceite, ponemos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos unos 15 minutos.
11. Mientras termina de hacerse, retiramos unas cucharadas del caldo de la bandeja, en una sartén añadimos aceite cuando esté caliente, incorporamos dos cucharadas de maizena al caldo de la fuente y perejil picado, ligando bien para hacer una salsa.

Sacamos del horno la bandeja, retiramos la cuerda de la cola de pescadilla, cortamos en rodajas con cuidado y emplatamos, poniendo una base de patata con cebolla, encima la rodaja de pescadilla rellena y salseamos, lista para comer.

 

Helado de Turrón


INGREDIENTES

  • 1/2 l. de nata montada.
  • 2 huevos.
  • 1 tableta de turrón de Jijona (blando).
  • 1 o 1,5 cucharadas de azúcar.
  • 1 o 1,5 cucharadas de azúcar glacé.
  • Vino Pedro Ximénez.


MODO DE HACERLO

  1. Montamos la nata y añadimos el azúcar glacé al gusto, removiendo siempre con mucho cuidado para que se baje lo menos posible.
  2. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadimos él azúcar
  3. Batimos las yemas con un poquito de azúcar y las añadimos a las claras.
  4. Desmenuzamos el turrón y mezclamos todo con cuidado (nata, turrón y las claras montadas con las yemas) utilizando varillas y a medía luna (sentido envolvente) procurando que se baje lo menos posible.
  5. Echamos en un molde y congelamos (salen aproximadamente 2 litros, tener en cuenta el tamaño del molde)
  6. Sacamos el helado del congelador unos 20 minutos antes de consumirlo.
  7. Servimos con un poquito de Pedro Ximénez por encima.
Es un postre típico de Navidad, es muy suave y no empalaga a pesar de llevar turrón.





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