Cocina fácil de Karmen

• Masa de empanadillas (yo utilizo La Cocinera o Buitoni, las hay de 16 o 32 obleas, se encuentran en los supermercados en la zona de refrigerados)
• 2 Latas de atún de 160 grs. (depende de la cantidad que hagamos).
• 6 cucharadas de tomate (frito hay uno que es muy bueno se llama Hida o puede ser triturado y lo hacemos nosotros, esta cantidad es orientativa, dependiendo de las unidades que hagamos finalmente)
• 3 huevos (dos para cocer)
• 4 pimientos del piquillo.
• Sal.
• Opcional: aceitunas verdes sin hueso ( bote 50 gr, escurrido)
• Papel de horno.

MODO DE HACERLO

1. Cocemos 2  huevos (ponemos en un cazo agua, un poquito de sal y los huevos, cuando empiece a hervir el agua, los tenemos cociendo durante 10 minutos, cuando estén cocidos, los pasamos por agua fría y pelamos).
2. Escurrimos el atún, y con un tenedor lo desmigamos, ponemos en un bol.
3. Los huevos, y los pimientos los picamos muy menuditos y los añadimos al bol.
4. Echamos en el bol también el tomate.
5. Si queremos podemos añadir unas aceitunas muy picaditas.
6. Mezclamos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes, probamos y rectificamos de sal si es necesario (el relleno queda como una masa).
7. Ponemos en una bandeja papel de horno, (es el momento de abrir el paquete de las empanadillas, porque si lo hacemos antes se secan y se abren), con una cuchara vamos poniendo el relleno en cada una (no poner demasiada cantidad porque pueden abrirse).
8. Doblamos sobre ellas mismas por la mitad, y con la ayuda de un tenedor aplastamos los bordes.
9. Batimos el huevo y con un pincel de silicona las untamos por la parte superior.
10. Las metemos al horno (previamente precalentado) a 180º aproximadamente durante 15 minutos, cuando veamos que tienen color las sacamos y listas para comer.

• 1 escarola.
• 1 granada.
• 1 lata de anchoas, o ventresca de bonito.
• 1 naranja.
• 1 kiwi.
• 1 huevo cocido.
• Tomates cherry
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

• 1 barra de pan con cereales o de semillas.
• 8 lonchas de queso mozzarella.
• 1 lata de anchoas de 50 gr.
• Taquitos de jamón serrano.
• 4 tomates pequeños.
• Leche (para desalar las anchoas remojándolas en la misma).
• Aceite de oliva.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Cortamos el pan en rebanadas.
2. Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.
3. En un poco de leche introducimos las anchoas, para desalarlas.
4. Regamos las rebanadas de pan con unas gotas de aceite.
5. Ponemos encima la rodaja de tomate con una pizca de sal.
6. Encima colocamos 2 anchoas en cada rebanada o unos taquitos de jamón.
7. Colocamos las lonchas de queso, y gratinamos en el horno (previamente precalentado), unos minutos (dependiendo del tipo de horno) o en el microondas si está adaptado con grill, cuando veamos que se ha fundido y tiene un poquito de costra, estarán listas para comer.

• 1 pescadilla.
• Cebolla caramelizada.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• Almendras fileteadas.
• Sal.
• Pimienta.

1. Una vez limpia la pescadilla, la salpimentamos por ambos lados y reservamos.
2. Podemos comprar la cebolla caramelizada (de venta en supermercados) o la podemos hacer nosotros mismos, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, dos cebollas cortadas en juliana muy fina, dejándola pochar a fuego medio, cuando esté transparente, añadimos una cucharada y medía de azúcar moreno, teniéndola unos minutos hasta que se funda con la cebolla y coja el color marrón.
3. En una bandeja para horno, ponemos una capa de cebolla caramelizada, a continuación, colocamos la pescadilla y cubrimos con otra capa de tomate frito.
4. Ponemos una capa de mahonesa por encima y espolvoreamos las almendras fileteadas.
5. Introducimos en el horno (previamente precalentado) la bandeja a 200 º entre 25 y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de horno) no conviene dejarla mucho más, ya que ésta no quedaría jugosa, estará lista una vez observemos que la mahonesa va adquiriendo una costra compacta.