Almendra

Estrella de hojaldre

domingo, octubre 14, 2018

INGREDIENTES

  • 3 bases de hojaldre.
  • Nocilla.
  • Cabello de ángel.
  • Cacao en polvo sin azúcar
  • Almendra en granillo.
  • Coco.
  • 1 huevo.
  • Margarina.
  • Papel de horno.

MODO DE HACERLO

  1. Extendemos la primera masa, sobre el mismo papel que trae (aunque antes habremoss puesto papel de horno).
  2. Extendemos una capa fina de Nocilla y espolvoreamos con almendra en granillo.
  3. Ponemos otra masa de hojaldre encima de la anterior.
  4. En un bol echamos cabello de ángel, un poquito de margarina y cacao sin azúcar, mezclamos bien todo los ingredientes.
  5. Untamos con la mezcla anterior la 2ª masa que hemos puesto, y espolvoreamos con coco.
  6. Extendemos la 3ª masa, ponemos en el centro un vaso, y marcamos un poquito.
  7. Desde el centro hacemos cortes en cuartos y estos en otros cuartos (haciendo 16 porciones) del mismo tamaño.
  8. Cogemos dos porciones y las giramos dándoles un par de vueltas sobre si mismas y así con el resto, (cada dos porciones la misma operación).
  9. Batimos el huevo y pincelamos toda la estrella.
  10. Espolvoreamos con el coco y con almendra.
  11. Introducimos en el horno (previamente pre calentado) la rejilla con la estrella en la parte inferior del mismo, durante 40 minutos a 180 º aproximadamente (dependerá del tipo de horno) vigilando que no se queme por arriba.
  12. En el caso de que se coja bastante color por arriba, debemos poner un papel de aluminio protegiéndola del calor de la parte superior.
  13. La sacamos de horno, dejamos enfriar un poco y lista para comer. 




Pescadilla

Pescadilla rellena al horno con patatas

lunes, julio 16, 2018




INGREDIENTES
  • 1 cola de pescadilla de 750 gr.
  • 200 gr. de gambas
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de maizena
  • Frutos secos (avellanas y pistachos)
  • Pasas sin pepitas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Perejil
  • Sal
  • Cuerda para cocinar.


MODO DE HACERLO
1.     Compramos la cola de pescadilla y le decimos al pescadero@ que nos abra la misma en forma de libro sin llegar a finalizar el corte, quitándole la espina, la cual reservaremos para hacer un fumet.
2.     Colocamos la misma en una fuente, añadiendo sal y pimienta, tapamos con un film y reservamos en la nevera.
3.     Pelamos las gambas y reservamos, así como las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet.
4.     Ponemos a calentar una cazuela con agua, incorporamos la espina de la pescadilla, las cáscaras y cabezas de las gambas, añadimos sal y dejamos cocer durante 20 minutos, desespumamos, colamos y reservamos.
5.     Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro.
6.     Pelamos y cortamos la cebolla en aros.
7.     En una bandeja de horno, colocamos las patatas y los aros de cebolla, añadimos sal y un chorrito de aceite.
8.     En el horno precalentado, introducimos la bandeja con las patatas y cebollas a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo, sacamos y añadimos un poquito del fumet que tenemos reservado, rociando las patatas y cebollas, introducimos de nuevo otros 10 minutos en el horno.
9.     Mientras se van haciendo las patatas, hemos cogido la cola de la pescadilla y la hemos rellenado con las gambas, las avellanas y pistachos picaditos, así como las pasas cortadas, cerramos la misma y la atamos con la cuerda para cocinar.
10. Una vez hemos sacado la bandeja del horno con las patatas, incorporamos encima de las mismas la cola de la pescadilla, añadiendo el vaso de vino, un poquito de fumet y un chorrito de aceite, ponemos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos unos 15 minutos.
11. Mientras termina de hacerse, en una sartén añadimos aceite cuando esté caliente, incorporamos dos cucharadas de maizena al caldo de la fuente y perejil picado, ligando bien para hacer una salsa.

Sacamos del horno la bandeja, retiramos la cuerda de la cola de pescadilla, cortamos en rodajas con cuidado y emplatamos, poniendo una base de patata con cebolla, encima la rodaja de pescadilla rellena y salseamos, lista para comer.


Carne

Menestra de carne y verduras

martes, marzo 13, 2018

INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de carne de ternera (cuando la compremos le decimos al carnicero que nos la corte en trocitos pequeños).
  • 1 bote de champiñón entero.
  • 1 bote de menestra de verduras (600 grs. aprox.)
  • 4 patatas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Caldo de carne en brick o una pastilla de caldo concentrado disuelta en un litro de agua.
  • 1 huevo.
  • Sal.

MODO DE HACERLO

  1. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, picamos todo muy menudito.
  2. En un cazo ponemos agua, el huevo y un poquito de sal, cuando rompa a hervir, lo tenemos cociendo 10 minutos.
  3. Ponemos aceite en una cazuela amplia, cuando ésta esté caliente, echamos la cebolla y rehogamos añadimos un poco de sal para que suelten los jugos. seguidamente agregamos los ajos y rehogamos, a continuación incorporamos la carne, seguimos rehogando unos minutos.
  4. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir
  5. Pelamos las patatas, lavamos, secamos y las tronchamos en trocitos, las agregamos a la cazuela, junto con el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente (dependerá de la cocina y de la patata).
  6. Cuando veamos que la patata está bastante cocida, añadimos todas las verduras y seguimos cociendo lentamente otros 5 minutos.
  7. Probamos y rectificamos la sal.
  8.  Pelamos el huevo lo añadimos a todo lo anterior, y listo para comer. 
Es un  plato muy completo.