• Medio kg. de boquerones.
• 3 dientes de ajos.
• Perejil.
• Aceite oliva.
• Vinagre.
• Sal.

MODO DE HACERLO

1. Limpiamos los boquerones, quitándoles la cabeza, tripas y espina central. (En algunas pescaderías los limpian)
2. Los lavamos, dejamos escurrir y los secamos con papel de cocina.
3. En una fuente ponemos sal, una capa de boquerones, le añadimos sal y un buen chorro de vinagre, repetimos lo mismo tantas capas de boquerones tengamos (Yo pongo una capa en posición vertical, y la siguiente horizontal, y así sucesivamente)
4. Una vez hecho lo anterior, les añado los ajos y el perejil que previamente hemos picado muy (menudito) un buen chorro de aceite oliva y vinagre, y para dejarlos bien cubiertos, les añado un poquito de agua.
5. Lo remuevo todo con un tenedor, para que penetren bien todos los ingrediente, los cubro con papel film y los meto en la nevera.
6. Suelo dejarlos macerar entre 5 a 6 días.
7. Cuando se vayan a comer se escurren y los podemos acompañar de aceitunas.